苏式月饼--蛋黄酥

 

 

• 菜品口味：咸甜

• 主要工艺：烘焙
• 所需时间：一小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：电烤箱

食材明细

• 低粉  160克
• 猪油  40克
• 细砂糖  40克
• 清水  60克

• 低粉 120克
• 猪油 50克

• 红豆沙 250克
• 咸蛋黄 5个
• 鸡蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

• 1
  
  油皮：油皮：低粉160克，猪油40克，细砂糖40克，清水60克
• 2
  
  油酥：低粉120克，猪油50克
• 3
  
  馅料：红豆沙250克，咸蛋黄5个

• 4
  
  把油皮的所有材料倒在一起，揉成团
• 5
  
  摔揉至可拉成薄膜状态
• 6
  
  油酥材料混在一起

• 7
  
  拌成团即可
• 8
  
  油皮和油酥各分成大小相同的10份
• 9
  
  豆沙分成等量的10份，蛋黄对半切开

• 10
  
  用红豆沙包入蛋黄，备用
• 11
  
  油皮包入油酥（口要收紧，不然会擀裂）
• 12
  
  包好后擀成牛舌状，并卷起来

• 13
  
  卷好的面团再次擀开，卷起
• 14
  
  共重复三次，最后一次擀成圆形
• 15
  
  把备好的蛋黄豆沙馅包入擀好的面皮中，慢慢把口封紧，烤时才不会裂开

• 16
  
  烤盘垫上锡纸，摆好饼胚，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱（烤箱提前180度中层预热）
• 17
  
  共烤制30分钟（烤15分钟后翻面烤10钟，再翻面烤5分钟）
• 18
  
  成品