蛋黄酥食材： 油皮：普通面粉270克、细砂糖36克、软化黄油（或猪油）90克、水110克、盐1克（分割为23克/个） 油酥：低筋面粉216克、软化黄油（猪油）110克 (分割为15克/个） 馅料：红豆沙550克、咸蛋10个 表面：蛋黄液、黑芝麻 1、将红豆和水一同放入高压锅，煮25分钟。之后将已经煮软的红豆捞出，用搅拌器打碎。 2、将打碎的红豆放在锅中，用小火翻炒，并分三次放入白糖。甜度可以根据自己的喜好调整，我一共放了65克的砂糖。 3、制作水油面，普通面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油； 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置1小时。 4、制作酥油面，低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团，包上保鲜膜静置松弛1小时。 5、利用这个时间可以制作蛋黄豆沙馅。红豆沙每份35克，将事先浸过酒（白酒或料酒，可去除腥味）的咸蛋黄放在红豆沙中。
6、将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个，所有材料准备完毕，就可以开始制作蛋黄酥了。
7、取一个水油皮面团，压扁，把油酥面团放在上面，用水油皮面团把油酥面团包起来，盖上保鲜膜，静置膜松弛20分钟。
8、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，从外往内卷起来，盖上保鲜膜，精致松弛20分钟。
9、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次把卷起来，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
9、将卷好的对折，捏一捏，形成一个圆形的面团。
10、将面团收口朝上，用擀面杖擀成圆形的面片。
11、将豆沙馅放在面片中央，并包起来。
包的时候不要着急，慢慢地收口，将底部封严不要露馅。 12、依次做好后，在面团表面刷上蛋黄，再撒上一些黑芝麻。
13、烤箱预热，190度；将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度， 上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
小贴士：1、红豆沙可以一次多做一些，用不完的可以放在冰箱保存。 2、做红豆沙时可以多放一些水，这样煮出来的红豆才够软糯，多出来的红豆汤也可以利用，加些红枣、桂园肉和用不完的红豆沙一起煮成蜜枣红豆汤。 3、用于起酥点的油脂可以是猪油、黄油，但猪油的起酥效果最好，还可以自己在家熬，吃起来一百个放心。 |
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