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? 日前，美国食品与药物管理局（FDA）对人造反式脂肪酸（TFA）发出禁令，美国将在3年时间内逐步停止向加工食品中添加部分氢化油（PHO）。FDA称，因为已有大量证据显示PHO对健康有害，尤其对心血管健康有害；禁用PHO，每年将预防数以千计的致命心脏病发作。 作者：王雪萍 来源：“心在线”官方微信授权发布 日前，美国食品与药物管理局（FDA）对人造反式脂肪酸（TFA）发出禁令，美国将在3年时间内逐步停止向加工食品中添加部分氢化油（PHO）。FDA称，因为已有大量证据显示PHO对健康有害，尤其对心血管健康有害；禁用PHO，每年将预防数以千计的致命心脏病发作。 我国规定：限制反式脂肪酸摄入 由于TFA对人体心脏健康的不良影响已得到公认，一些国家已经立法限制食品中TFA的含量与使用。 我国的情况是，2013年1月1日实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示TFA含量。不过，规则还规定，如果100克食品中TFA含量低于0.3克，可以标示为零。 该规则指出，每天摄入TFA不应超过2.2克，摄入量应少于每天总能量的1%，过多摄入有害健康。 反式脂肪酸：渗透我们的生活 确实，在日常生活中，含有人造TFA的加工食品几乎无处不在。人造TFA的主要来源是部分氢化处理的植物油，即PHO。PHO具有耐高温、不易变质、易于长期保存、能改善食物口感等优点，被广泛用于市售包装食品、餐厅的油炸食品中。油炸食品中的炸鸡、薯条、薯片、方便面、麻花等，烘焙食品中的蛋糕、糕点、饼干、面包、薄脆饼、蛋黄派等，以及巧克力、冰淇淋、奶茶、咖啡、沙拉酱等，里面都有它的身影。 我国居民调查：摄入虽少，但不容忽视 2013年7月，国家食品安全风险评估中心发布了《中国居民TFA膳食摄入水平及其风险评估》报告。 该报告显示，我国居民通过膳食摄入的TFA所提供的能量占膳食总能量的0.16%，北京、广州这样的大城市居民的摄入量占0.34%，低于世界卫生组织（WHO）建议的限量（1%），也低于西方发达国家居民的摄入量。不过，该报告也指出，虽然目前我国居民TFA摄入量总体较低，但调查发现约0.4%的城市居民，摄入量超过WHO的建议值。 该报告还发现，加工食品是城市居民膳食TFA的主要来源，占总摄入量的71.2%。在加工食品中，植物油的贡献占49.8%，其他加工食品的贡献率较低。 尽管目前我国大部分居民膳食中TFA的摄入量未超标，但是，随着社会经济不断发展，居民生活节奏加快，含有较多TFA的快餐食品、加工食品大范围入侵和消费，控制TFA摄入势在必行。尤其是，处于生长发育期的儿童和青少年，要特别控制摄入TFA。 反式脂肪酸：如何控制摄入量 随着人们对TFA的认知程度越来越高，食品生产商也变换说法，在食品标签的配料表上玩起了花样。他们在配料表上标注氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物奶油、植物起酥油、人造奶油、黄奶油、酥皮油、麦淇淋等，企图混淆视听，蒙混过关。但实际上，这些都是TFA的另一些说法。 另外，我国规定，如果100克食品中TFA含量低于0.3克，可以标示为零。所以，不能盲目迷信'零'、'无添加'。'无添加'只是指没有额外添加，而食品在制作过程中本身就可能产生TFA。 同样重要的是，我们在日常生活中，要注意改变一些不健康的烹饪方法，如少用煎炸方法，多用蒸煮方法，尽量减少油脂的反复使用，因为高温、反复使用也会使食用油产生TFA。 |
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