云腿鸽子羹的做法

云腿鸽子羹的做法详细介绍

更新于：2015-4-10 11:21:42

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分类标签：补虚养身食谱气血双补食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
雏鸽600克
火腿50克	鸡肉50克
盐3克	味精2克
料酒20克	小葱15克
姜15克

云腿鸽子羹的做法详细步骤

1.　将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净；
2.　乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内；
3.　乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟；
4.　将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆净大小骨头；
5.　将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片；
6.　将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水；
7.　将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣；
8.　将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可。

云腿鸽子羹的做法小贴士

制作要诀：
本品需高汤约500克。