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“人们结束一天的忙碌工作，正赶着回家之际，我的一天才刚刚开始。菜单只有这些，随客人心意下单，只要能煮得到的都会做，这是我的经营理念。营业时间是午夜十二时至凌晨七时，大家都叫这里做深夜食堂。问我有没有客人，还是挺多的。”这是老板对餐厅的介绍。每夜到这里来吃饭的，大多是中年以上的失意人，而这些简单质朴的料理，每一道都像是深夜里的疗伤剂。以下是《深夜食堂》剧里出现的20道料理的烹饪方法合集，分享给大家。 第1话 鸡蛋烧 ◆ 将鸡蛋打成蛋液； ◆ 将一半鸡蛋液洒到平底锅上摊平； ◆ 膨胀后卷起来； ◆ 卷好后推到一边，洒入另一半鸡蛋液； ◆ 起泡的地方弄破； ◆ 再卷一次即成。 第2话 猫饭 ◆ 装一碗白饭； ◆ 把鲣鱼用一个小小的刨子刨出薄薄的花来，铺在热米饭上； ◆ 浇上酱油就是猫饭了。 第3话 茶泡饭
◆ 煮开茶，倒进饭里； ◆ 放上蔬菜，或自己喜欢的材料； ◆ 这样就成了茶泡饭了。 第4话 土豆沙拉
◆ 土豆用沸水过后，剥去外皮，碾碎； ◆ 趁热放入洋葱，再加入黄瓜片、西红柿丁和香肠丁； ◆ 等土豆冷却后，加入沙拉酱即可。 第5话 牛油拌饭
◆ 在饭中拌入适量的牛油； ◆ 用饭把牛油盖起来稍稍焖一会儿； ◆ 加一点点酱油即可； ◆ 若混合上海苔和七味唐辛子，味道更别致。 第6话 猪排盖饭
◆ 猪排沾上面包糠，放入油中，炸至八成熟； ◆ 将炸好的猪排切成小块； ◆ 在油中加入洋葱，猪排块再放回油中，并在猪排上浇上鸡蛋； ◆ 等蛋液凝结后，盛出，盖于饭上。 第7话 鸡蛋三明治
◆ 切碎煮鸡蛋； ◆ 加上足以搅拌的美乃滋； ◆ 加入少量盐和胡椒调味后，夹入面包片内； ◆ 把面包片切去四边再斜切成三角形，装盘。 第8话 酱油炒面
◆ 炒面前，先用热水冲洗面条（用热水可吸走多余油脂，这样面的味道会更加温和，酱油更易入味）； ◆ 将切好食材放入油锅翻炒，放酱油1-2勺，3-4分钟后即出锅备用； ◆ 炒面过程中，逐渐加少量酱油，待变成金黄色后，出锅； ◆ 装盘，浇上炒好的食材，及半熟的煎蛋，撒海苔即可。 第9话 烤竹荚鱼
◆ 将鱼洗净，从腹部切下，背部不切片，头部切分成两半不要切片，打开平铺，摘去鱼腮、肠等不干净的东西； ◆ 放入盐、料酒、柠檬汁，鱼身两面抹匀，腌20分钟，再两面抹少许油； ◆ 河鱼从边上开始烤，海鱼从身子开始烤，会更美味。 ◆ 烤的时候先把网预热一下，就不会把鱼粘在网上了。 第10话 拉面
◆ 备材料：方便面、酱牛肉、卤鸡蛋、海苔、鱼板、笋、葱花； ◆ 卤鸡蛋对半切开，酱牛肉切片，鱼板，葱切段； ◆ 将面下入开水锅中，再放入调料包、鱼板煮至熟，盛出倒入碗中，再摆上配料即可。 第11话 红色香肠
◆ 在短香肠一端用小刀切开，放入锅中； ◆ 稍煎； ◆ 煎至卷起，像八爪鱼的样子即可。 第12话 炸鸡块
◆ 鸡腿用刀或者剪刀剔骨，切块， 姜蒜切细片； ◆ 用料酒，姜末，蒜末，胡椒粉，盐，淀粉搅拌均匀腌制鸡块20分钟； ◆ 锅里倒油，油量要淹没鸡块，烧至150度改微火，倒入腌好的鸡块炸至鸡肉熟透。捞出沥油； ◆ 油温加到200度，复炸。大概10秒后捞出即可。 第13话 酒蒸蛤蜊
◆ 蛤蜊加点盐水泡两个小时，吐沙后洗净表面，同时姜、蒜瓣切片，辣椒干去籽掰断； ◆ 锅里放入少量植物油，爆香姜片、蒜片、辣椒干； ◆ 待香气溢出后，放入蛤蜊；倒入白酒三汤勺，再倒入约四汤勺的清水，焖盖； ◆ 待黄油将要全部融化时候撒入葱花，加点盐调味即可出锅。 第14话 鱼冻
◆ 枸杞泡水，鱼洗净后放干； ◆ 去鱼骨，鱼肉切大块后，开水汆烫，沥干； ◆ 小火熬制鱼汤，将吉利丁片搅融在其中，关火后倒入合适容器； ◆ 比目鱼汤静置一夜，冷却的油脂自然凝结成鱼冻。 第15话 蛋黄酱金枪鱼饭
◆ 金枪鱼罐头肉放进年夜碗中，放进蛋黄酱，滴入芥末油； ◆ 洋葱切碎粒； ◆ 放进洋葱，拌匀；放进味噌，拌匀； ◆ 盛米饭，取适量拌好的蛋黄酱金枪鱼沙拉放到饭上，放适量裙带菜在上面即可； 第16话 奶油炖菜
◆ 黄油融化，煎鸡腿肉； ◆ 把蘑菇、胡萝卜、土豆下锅翻炒，待土豆表面上色后加水，中火煮； ◆ 开锅后倒入面粉糊搅拌均匀，小火炖煮，煮开后倒入适量牛奶继续炖煮； ◆ 下入西兰花，开锅后加入盐、胡椒等调味； ◆ 所有蔬菜煮熟后，即可关火装盘，撒一些熟青豆、浇上奶油即可。 第17话 腌白菜
◆ 摘掉白菜外叶后，撕开成6-8份，清洗，放在太阳下晒4-5小时； ◆ 白菜抹盐，装容器内，接着加入昆布，白柚，红辣椒等； ◆ 压上重石后放置在阴暗处，等待腌渍酱汁增多； ◆ 腌渍3-4天之后即可食用。 第18话 冷面
◆ 蛋加盐打散，少油小火，制成蛋皮； ◆ 黄瓜、火腿片、蛋皮切丝，蟹肉棒手撕成丝状； ◆ 煮面，熟后捞起过冰水，沥干入碗； ◆ 将配料平铺面条之上。调和酱油、醋、清汤、砂糖、麻油、辣油等，淋上酱汁。 第19话 土豆炖肉
◆ 五花肉切片，洋葱、土豆、胡萝卜切块，蒜头切末； ◆ 五花肉入锅里炒出油后，倒入洋葱和蒜头末翻炒； ◆ 倒入胡萝卜块和土豆块略炒，加适量糖和酱油； ◆ 加水没过材料，大火烧开，中小火焖煮40分钟后，关火，按个人口味加适量黑胡椒粉和盐即可。 第20话 饺子
◆ 平底锅不放油，摆好冷冻饺子加热； ◆ 加热水，盖上盖子； ◆ 烧开后开盖，让蒸气散去，待水烧干； ◆ 饺子开始有点焦的时候淋麻油，把焦的一面翻转即可。 |
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