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笔筒鱿鱼 
先将鱿鱼切成圈汆水后，再与青红辣椒段、大葱、豆豉等配料炒制而成，摆盘颇似笔筒，故而得名。这道菜看似火辣一片，吃起来却是鲜美爽嫩，豉香味浓。
豉椒篱笆鱼 
将鲢鱼炸香后烤制而成，因为加入了大量的红美人椒、二荆条辣椒和豆豉，所以成菜鲜嫩微辣。
永州酱血鸭 
是湖南永州的一道代表菜，这道菜特别讲究鸭子口感的鲜嫩，所以必须选用当年生长约一斤重的仔鸭，另外还必须保留新鲜的鸭血待用。制作时，先将鸭肉块爆炒到八成熟，再倒入新鲜鸭血，使鸭肉块均匀快速地裹上鸭血，鸭血在这里不仅能提鲜，还能起到“水淀粉”的作用——防止鸭肉块水分过快蒸发，从而使得鸭肉的口感更鲜嫩。因为加了不少小米辣和野山椒，所以成菜香辣，特别下饭。
极品湘西腊肉 
是一道很有地方风味的湘菜。生活在湘西的土家族人和苗族人，几乎人人都会做腊肉，原材料要选用七肥三瘦的五花肉，切成三至五斤的大块，再撒上十多种香料腌制三五天，然后用橘子皮慢慢烟熏而成。食用时，厨师将其切成块后，再配上湖南安县的豆豉一起炒香，制法简单却风味十足！
外婆菜炒汤圆 
将凤尾菜风干后，加盐拌匀后装在密封的坛子内制成的一种腌菜，口感爽脆。湖南人平时爱用外婆菜与肉末、青椒一同炒成香辣味十足的家常小菜，做法与四川的鸡米芽菜相似。而这道菜却用红豆馅的汤圆代替了肉末，一口咬下去，汤圆外酥内糯，软绵的红豆清甜味充斥整个口腔，虽然是经过油炸的，却一点都不腻口。这时，再舀一勺外婆菜入口，顿觉一股干香的辣味刺激着味蕾，这一甜一咸并不觉得冲突，反而互相映衬，甜得清新，咸得香辣，隐隐有“浓妆淡抹总相宜”之妙。
白辣椒炒鸡杂 
这道菜中的白辣椒，原本并不是白的，而是将新鲜的青辣椒用开水烫过再晒干，这个过程中辣椒的青色会渐渐褪去，最后就变成了白辣椒。把白辣椒和鸡杂搭配起来炒，两种食材脆上加脆，味道香辣可口。
浏阳粉皮炖黑山羊 
这是浏阳民间流行的一道传统菜。相对普通山羊而言，黑山羊肉质更嫩、更鲜，并且膻味小，浏阳人尤其喜食这种黑山羊的羊肉汤。这道菜在制作过程中，红薯粉皮是必不可少的配料，粉皮在汤中煮后呈浅灰色的胶质状，口感滑爽，而汤则呈金黄色，鲜味浓郁，此外，羊肉和粉皮都十分入味。
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