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全世界最会吃金枪鱼的，莫过于日本人。我也始终认为，金枪鱼最合适的吃法，就是鱼生。大体积的鱼，通常生吃是鱼，熟了就是肉味儿。
金枪鱼大约有十几种，但其中只有Bluefin蓝鳍金枪鱼（北方黑鲔）、Bigeye大眼（大目）、Yellofin黄鳍可以做鱼生。其它，比如Albacore 白肉金枪，肉比较硬，只能用做三明治，拌色拉。黑鲔就是kuromaguro，大眼就是mebachi，但市面上基本都是黄鳍Kihada，不用担心运气那么好会吃到黑鲔。其实还有一种马苏金枪鱼（南方黑鲔Minamimaguro），也是可以做鱼生的，澳大利亚的朋友会比较熟悉。
金枪鱼鱼生的鱼背叫maguro，颜色红，比较瘦，也叫赤身，最便宜。金枪鱼鱼生的鱼腩叫toro，粉红色，比较肥，分为大腹toro(最贵)和中腹chutoro。Toro这个词最早出现于江户前的寿司店，油脂丰富的鲔鱼腹部，如蒟蒻般溜滑“toro”一下就溜进了嗓子，由此得名。在吃寿司的场合，日本人用toro来表示鲔鱼身上不同的部位。
除了鱼生，我们通常用来煎鱼的是Yellowfin。
Bluefin 含有极高水分，价格昂贵。并且过度捕捞而濒临绝种，反对食用。
Bigeye 肉味，较高水分，煎起来容易散。并且大眼的重金属含量，在金枪鱼中是比较高的，不建议食用。
Yellowfin 甜味，比较常见。
标准切割的鱼排应该为8盎司，? 英寸，太厚太薄都不适合煎。
杯芝麻
2块标准金枪鱼排
2 tbsp油
盐和少许胡椒粉
1. 用少许油将鱼排凉面都擦一遍。撒上少许盐和现磨胡椒粉。一面拍上芝麻。
2. 热锅，稍见烟，但温度还不太高，煎30秒，转中高温，1分半钟，至芝麻上色出香。翻面，1分半钟。 3. 切开后，用糖、醋、酱油、葱、姜和少许水，做一个酱汁，蘸着吃。
金枪鱼，我吃得很少，偶尔在饭店吃点鱼生或tartare，自己做，顶多也就是香煎一下。
食物链高端的鱼，多含重金属，汞含量高，孩子和孕妇最好避免食用。普通成年人的食用，最好遵医嘱，
不食用bigeye, Ahi。
少食用yellowfin，每月不超过3次，每次按6盎司计。
限量食用canned, chunk light（小编注：听装，多为长鳍金枪鱼），Skipjack（小编注：鲣鱼），每月不超过6次，每次按6盎司计。
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