这道“烈焰花蛤”是长沙蛙来哒的招牌菜，花蛤加入香辣酱和自制料粉炒香，盛入平锅上桌，然后由服务员在食客面前倒入白酒点燃，烈焰升腾的一瞬将就餐气氛推向高潮。 制作流程 1、花蛤900克吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出控净水分。 2、锅入底油50克烧至五成热，下蒜米20克、姜米15克、泰椒碎10克爆香，下入香辣酱50克、浏阳豆豉5克炒香，下入焯过水的花蛤，加入高汤300克，加3号料粉、生抽各20克、老抽10克调味，大火烧开转中火煮40秒，勾薄芡，撒葱段10克出锅，上桌后淋入白酒点燃即可。 特点 蛤肉肥美，香辣扑鼻。 1、服务员在食客面前淋入白酒。 2、点燃后，幽蓝的火焰弥漫在花蛤四周，美不胜收。 |
|
|
