酥炸肥肠的做法

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酥炸肥肠的做法详细介绍

更新于：2015-3-27 10:42:09

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酥炸肥肠的简介及特色

香气浓郁，肥而不腻，外焦里嫩。

分类标签：私家菜止血调理食谱便秘食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 酥炸
食材明细
猪大肠750克
面包屑100克	鸡蛋60克
大葱5克	姜5克
料酒10克	花椒3克
盐5克	八角5克
淀粉(豌豆)5克	碱1克
甜面酱20克	花生油70克

酥炸肥肠的做法详细步骤

1.切开肥肠，择去肥油，用刀刮去内外黏液，用清水、碱、盐揉搓，洗净污物，放到沸水中氽5分钟，捞出用清水洗两遍，除去异味，切成10厘米长的段，装入碗内，放入葱、姜、料酒、花椒、盐、八角拌匀，腌至入味。
2.把肥肠放入蒸笼，用大火蒸40分钟（上汽后蒸20分钟）取出。将鸡蛋、淀粉调匀成糊，抹到肥肠上，粘匀面包屑。
3.炒锅放在旺火上，放入花生油，烧至八成热时，将肥肠下锅，炸到呈金黄色时，捞起沥油，改成3厘米长的段，装盘。甜面酱、葱同时上桌。

酥炸肥肠的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油750克左右。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。