清汤萝卜燕菜的做法

清汤萝卜燕菜的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 13:27:28

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菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 煮
食材明细
白萝卜500克	黄豆芽500克
口蘑50克	胡萝卜50克
盐2克	味精1克
料酒10克	淀粉(豌豆)25克
胡椒粉2克

清汤萝卜燕菜的做法详细步骤

1.将口蘑用少许温水和精盐（0.5克）反复揉搓，再用清水洗净，放在小盆内，冲入开水（以能淹没口蘑为度），盖上盖，泡发1小时。将口蘑捞出，原汤静置澄清后待用，口蘑放入清水盆内；将黄豆芽洗净，去掉豆壳皮。将口蘑原汤和黄豆芽放铝锅中，加入清水文火煮三四小时。
2.将白萝卜、胡萝卜洗净，去皮，切成长4至5厘米的细丝。将干淀粉用擀面杖压碎过细罗，放在平底盘中。将白萝卜撒在干淀粉盘中，使其均匀地滚上一层干淀粉。抖落萝卜丝上的浮粉，与胡萝卜丝一起入沸水锅中，视其浮起后，再沸再次，再把胡萝卜丝捞在凉水盆中，漂去浮沫。然后锅内换水再上火烧开，再下萝卜丝氽透，捞出汤碗内，待用。
3.将煮好的口蘑素汤倒入锅内，上火烧开，下精盐、味精、料酒，调好味，再下萝卜丝，汤开起倒入汤碗，即成为清汤萝卜燕菜。

清汤萝卜燕菜的做法小贴士

食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。