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制作流程
1、花蛤900克吐净泥沙,下入沸水中汆至开口,捞出控净水分。
2、锅入底油50克烧至五成热,下蒜米20克、姜米15克、泰椒碎10克爆香,下入香辣酱50克、浏阳豆豉5克炒香,下入焯过水的花蛤,加入高汤300克,加3号料粉、生抽各20克、老抽10克调味,大火烧开转中火煮40秒,勾薄芡,撒葱段10克出锅,上桌后淋入白酒点燃即可。
特点
蛤肉肥美,香辣扑鼻。
1、服务员在食客面前淋入白酒。
2、点燃后,幽蓝的火焰弥漫在花蛤四周,美不胜收。
来自: 痕无迹 > 《美食经典》
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