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近日有许多养生达人在家中自制酵素饮料，日常生活中补充酵素可让自己更健康。那么，如何才能知道自己做的酵素是否成功健康呢？ 方法之一就是PH检测。 PH值分为0－14范围，一般从0－7属酸性，从7－14属碱性，7为中性。成功的酵素表面会有一层白色的膜，那是酵素的“妈妈”——酵母。据台湾专业美容顾问表示，将其捞出来、涂在手上，可起到很好的护肤作用。酵母也可以拿空罐加水存放，因为它本身就是酵素了。 据“和风来中国”专业人士表示:“酵素做成后，用PH试纸测一下，应小于４，才是好酵素。” 酵素中含有醋酸，与口水、食道、胃液结合后，即成为碱性。成熟的酵素渗透力变高，含有很多生成的有机酸类，PH值变为2.8～3.5左右呈酸性，而且水分活性值严重减小，微生物能够利用的水呈极端少量的状态。 另外，由于发酵时特有的褐变物质、抗生物质、微生物代谢生成物质的积蓄等都在进行，自然就给微生物类创造出了极其特殊的生存环境。因此，其结果就是杂菌类和病原菌不能繁殖，在这个过程中，只有耐酸性（乳酸菌类）、耐渗透性的微生物（特殊有用酵母类）最终能生存下来，自然就制造出干净又安全的酵素。 酵素发酵出来是属于有机酸性味道但是接触到身体后会变成碱性。柠檬是酸味，喝进去变成了碱性，就像（天然酿制）醋一样，口感虽然是酸的，但它属碱性食品，酵素与天然酿造的醋一样。另外，化学的酸性属于不自然之酸，不管用在哪里都是酸性不变的。
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