爽口的漏面鱼 (2014-07-04 08:04:22) 爽口的漏面鱼 ——舌尖上的故乡之二 杨仲伦 我的故乡在大西北的秦岭余脉西侧的小陇山中，那里地势高峻，霜冻期比较长，属于高寒山区，所以小麦产量很低。乡亲们种植的主要庄稼是玉米，因此，玉米也就是家乡人世世代代的主要食物。 玉米是粗粮，小麦是细粮。小麦面可以擀面条，可以包饺子，可以蒸馒头，可以包包子，可以拉扯面，可以做火烧，可以烙薄饼，可以做糕点……花样繁多，数不胜数，而玉米面因为面粉颗粒粗糙松散，缺少粘性和韧性，因此，玉米饭的做法也比较粗略简单，主要吃法是玉米面酸菜汤，玉米面糤饭，玉米面搅团，长年累月就是那几样，正如家乡人所说的：“早上糤面饭，晚上面糤饭，要想改个顿，倒醋打搅团”。所谓玉米面糤饭，就是锅里的水烧开以后，一手抓玉米面粉往锅里撒，一手拿筷子在开水中不停地搅动，就像农家人过年糊窗户时做浆糊一样，做一锅跟浆糊一样，或者比浆糊稍稍稠一点的糊状食物，盛到碗里可以用筷子夹起来，在里面浇上酸菜汤调味的食物。而搅团呢？它的做法跟糤饭完全一样，只不过给它浇上的菜汤，是吃臊子面时的臊子汤，里面有土豆丁，萝卜丁，豆角丁、豆腐丁等农家人常吃的一些蔬菜副食，很少有肉，而且调味的不是酸菜，而是陈醋。天天吃糤饭，偶尔吃一顿搅团，尽管都是以玉米面为主食，但臊子汤毕竟要比酸菜好吃得多。所以，吃搅团的确是农家人的“改顿”——即改变花样了。 不过，用玉米面做的“漏鱼鱼”，那可真是改变花样的吃法，算得上是名副其实的粗粮细做了。 做漏鱼鱼，使用的食材与糤饭和搅团完全一样，而且第一道工序也完全一样，就是在锅里将水烧开，再将玉米面搅拌成浆糊一样的稠面糊。在一个水盆里装上凉开水，或者从水井里刚打来的清凉井水，使用一种做“漏鱼鱼”的专用工具——漏勺进行再加工。这种漏勺有的是用陶土烧制的，有的是用木头加工的，还有的是用葫芦瓜的干燥外壳做的。漏勺就像一个大水勺，只不过上面有许多手指那么粗的孔洞，不能用来舀水，而是加工漏鱼鱼的。加工的时候，一手握着漏勺的把，悬在凉水盆上面，另外一只手从锅里舀出一勺玉米面糊，然后用刚才舀面糊的勺子背狠劲地搅动挤压漏勺里面糊，那些面糊从漏勺孔洞里纷纷钻了出去，落入凉水盆里，它们两头尖，中间圆圆的，呈纺锤形，像一条条小鱼，更像一群小蝌蚪，因为有凉水浸泡，它们也不会粘连。如果是用黄玉米面做的，就像一条条小金鱼；如果是用白玉米面做的，就像一条条小银鱼。盛在碗里，轻盈柔软，微微颤动，真的好像会摆尾游动的小鱼一样。因此，家乡人将“漏鱼鱼”也叫“面鱼”，将吃漏面鱼也叫“吃漏鱼”。 吃漏鱼有两种吃法，两种吃法不同的是它的调料不同，第一种是以醋为主，再加上油烫辣椒、大蒜汁、咸盐，再加上炒韭菜，就可以了。那晶莹如玉的鱼鱼，鲜红鲜红的辣椒，淡黄的蒜汁，翠绿翠绿的韭菜，看一眼都让人垂涎三尺,吃到嘴里，清凉糯软，酸辣可口，齿颊留香。第二种是以浆水（酸菜）为主，炎热的夏日，口干舌燥，吃一口浆水鱼鱼，喝一口酸味隽永的浆水汤，真是清心润肺，爽快无比。 我离开故乡多年，魂牵梦绕的不是丰盛的宴席，常常会有漏鱼鱼进入我的梦境。每次回乡探亲，我总是要亲友们用漏鱼鱼为我解馋，那是我心目中最为可口的美食啊！
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