|
我是典型的北方人，喜欢吃面食，尤其是馒头。但我有一个食物小洁癖，不吃从外面买回来的馒头。因为买来的馒头都是发酵粉做的，不筋道，口感不好，更主要的是我有一个会做酵子的老妈。一直想跟老妈学做酵子，但没有合适的机会，恰好今年陪老爸老妈过年，不能错过这学技术的好机会。 原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子（上次做的酵子） 步骤： 1.提前2天做好米酒。（用安琪米酒曲，超市有卖，按米酒曲的说明做就行了） 2.把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后擀碎备用。 3.把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用。 4.把2倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时搅拌。 5.稠浆糊发酵后，再重复3，再发酵。如此重复5、6次。 6.倒入比第一次少一些的米酒，再加入2个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面，发酵。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收。 7.最后一次洒入玉米面后搅拌均匀，闷2个小时后摊开凉开即可。 注意事项： 1.整个过程大约一周，这几天需天气晴朗，温度在22-26摄氏度之间，温度太高或太低都不利于发酵。 2.酵子做好后需凉干，不可在太阳下晒干，可以用风扇吹干。 3.酵子在发酵过程中要时不时地搅拌，有利于充分发酵。 4.酵子保质期6个月，一次不要做太多。 5.酵子凉干后用布袋装入放在冰箱冷藏箱中。 |
|
|
