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爱生活，更爱美食！大家好！欢迎收看美味小舍。 每天分享不一样的家常美食，还有家乡地方特色小吃。如果我分享的美食对你有所帮助，不要忘记关注美味小舍哦，关注我，不迷路。 大家都知道在以前没有发酵粉的时候，老一辈的人是怎样在家蒸馒头的吗？老祖宗自有老祖宗的聪明方法，他们会自己自己在家自作老酵子，一次制作好多老酵子，密封保存后可以用好久。现在某宝上也有卖老酵子的， 一斤是50块钱。 今天给大家分享怎样在家制作老酵子，已经如何用老酵子来发面的。 1、盆里加入大约500g的温水，再加入8g的酵母粉搅拌均匀。老一辈的人是用酒曲、或者醪糟制作的。那个时候酒曲和醪糟都是自己制作的，咱们可以直接用酵母粉代替最好，大多数做面食的家庭里都备有酵母粉  再往里面加入玉米面搅拌均匀。做老酵子用玉米面做最好用了，就算干了，稍微泡下就可以抛开。比用白面粉做的老酵子要好的多。  玉米面加进去后搅拌成稍微稠一点的糊状，然后用保鲜膜封住让它发酵。这个只是第一次发酵，这样发酵好后还不能叫做老酵子，还要继续发酵第二次，第三次。  2、第一次发酵好后是这个样子  然后继续往里面加入半杯温水，再加入一大勺玉米面，继续搅拌均匀  如上图所示，搅拌均匀后继续用保鲜膜封住让它发酵第二次。 3、第二次发酵好后是这个样子  现在发酵第三次，发第三次的时候不要往里面加水，直接加入一勺玉米面，这次搅得稍微干一些就好。   搅到里面看似有疙瘩就可以了，再继续盖上保鲜膜让它发酵。  发酵好后可以看到上面有好多蓬松的小孔。 第三次发酵好后把老酵子直接平铺在透气的工具上面。   4、下面我来给大家展示如何使用老酵子发面 先往碗里加入一大勺老酵子，再往里面加入温水搅拌均匀 碗里继续加入面粉搅拌均匀，搅成稍微稠一点的糊状 搅拌均匀后再用保鲜膜封住让它彻底的发酵好。 5、老酵子发好后的样子 和面盆里加入中筋面粉，直接把发好的老酵子倒入和面盆里搅拌。再往里面加入水和面，搅到里面没有干面粉的时候再用手揉成光滑面团 面团揉好后让它彻底的发酵，发酵至原来的2倍大. 这期分享的是如何制作老酵子，以及如何用制作好的老酵子来发面。介绍的比较详细，大家学会后以后发面再也不用买老酵子了，自己在家就可以制作。用老酵子发面蒸出来的馒头才更好吃。 |
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