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我多年前是用面酵子蒸馒头。后来发现用酵母粉蒸馒头方便，就改用酵母粉发面。 吃了几年，我觉得用酵母粉发面蒸的馒头，吃起来不香。没有面粉的天然香味。 去年10月份，我决定改用面酵子，但是我家里没有，我就到卖大饼的店里买了一块发好的生面团。下面是操作步骤： 1.把生面团放在盆里加入适量温水，把它搅开。 2.再加入一些面粉搅拌成糊状。盖上盖子，放置在温暖的地方。三四个小时后，看到盆里的面糊发起许多小泡就可以用来发面了。 3.在发酵的面糊中，依据自己需要的量加入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉多就加入温水，活成光滑的面团。盖上盖子，等待发酵。（我一般是中午搅面酵子糊，晚上发面，第二天早上蒸馒头。） 4.发酵好的面团带着浓浓的酸味。把食用碱面用少量的水化开，加入发面中。揉均匀，感到手下的面团有了弹性，闻面团没有酸味，就可以了。 5.留下一个拳头大小的面团，装入食品袋内，但在冰箱冷藏。注意是冷藏不是冷冻。这样面酵子就有了。 其余的面蒸馒头，烙饼，蒸包子都可以。想做什么做什么。 下次再需要发面的时候，提前从冰箱取出面酵子。然后按上面的程序做。 用面酵子蒸全麦面馒头，吃起来带着天然的小麦香和淡淡的面粉的甜味。 特别提醒：每次都要记得留下面酵子哦！ |
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