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详谈传统老面馒头，怎么快速养成面肥，碱怎么兑，你要的技巧都有。检查兑的碱是否合适，我一般是靠闻味道，开始发酵好的面团有一股酸酸的味儿，兑碱就是要中和面团的酸碱度，当面团闻起来没有酸味，而且还有一股微微的碱味儿和麦香味应该就可以了，兑的合适的面团十分的光滑不粘手，碱少的话很容易粘手(排除烙发面饼时比较软的面)，再不确定的... 阅2 转自孤驼 公众公开 17-08-28 00:45 |
流沙包，柔韧筋道的外皮包裹着仿若金沙咸甜交织的蛋黄，好吃到想哭流沙包是广式早茶中的经典之一，每次吃茶点时都会来上几笼。三个饱满的流沙包挤在小小蒸笼里，柔韧筋道的外皮，仿若金沙咸甜交织的蛋黄，一口咬下，滚烫的流沙馅绵密香甜，渗到包子皮里，真是绝配。而最佳吃法则是先咬下一口，慢慢地试探内馅的温度，吮一口流沙。5.发酵好的面... 阅222 转26 评1 公众公开 17-08-27 19:28 |
不用酵母发面，也能蒸出松软不塌锅的馒头！做老面馒头的时候很多人都用到酵母，其实不用酵母做出松软的馒头，只需要记住下面这三招：面肥发酵；制作面肥：取50克面粉加35克水，充分搅拌成面糊，放在碗里用保鲜膜密封，在室温中发酵6—8小时，取代酵母的老面肥就做好了。研究发现，将馒头放冰箱冷冻室保存，水分的活度大大降低，馒头老化和回生... 阅61 转6 评0 公众公开 17-08-26 23:50 |
用酵母发面超详细示范，附美味羊肉大白菜蒸包做法。说实话，传统的发面方法——就是奶奶姥姥妈妈那种让做饺子烙饼余下的死面团自然发酵，然后和进新面，再发起来，再加食用碱中和酸度的做法——真心妈妈是一点都不会的，屡试屡败，只好放弃。这个帖子，就专门演示下用酵母发面的整个过程，顺便送上我家今天晚餐——羊肉大白菜蒸包的做法。2、倒... 阅201 转9 评0 公众公开 17-08-26 23:45 |
用它只要几分钟，做出的馒头又白又甜！然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根据面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，将其搅拌均匀。和面时，500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已经加入了糖分，有利于产生酵素，因此发酵时间短，面团成型快。通常和面时加入一小勺白糖，是因为糖能为酵母发酵... 阅244 转8 评0 公众公开 17-08-26 23:38 |
肠仔卷（天然酵母版）如果没有天然酵母，可用快速干酵母，方子在这儿：普通面粉250克，水125克，干酵母2.5克，糖20克，盐1小撮。天然酵母 50克普通面粉 50克+200克水 50克+90克糖 20克盐 1小撮火腿肠 6根做法步骤。1、天然酵母加入50克水和50克面粉，搅拌均匀后放冰箱冷藏一晚。第二天一早，再加入200克面粉和90克水以及盐和糖，揉匀成一个光滑... 阅38 转4 评0 公众公开 17-08-26 20:16 |
用葡萄干自制酵母。这次使用的是葡萄干培养酵母。也可以再次培养成酵母面团，培养酵母面团的过程叫起种。7．将里面的葡萄干和杂质过滤出来，酵母液体存放在干净的瓶子里，冷藏一天后可以使用。10．酵母面团在室温下渐渐膨胀变大，当大到2倍左右时，放入冰箱内冷藏一个晚上，使其菌类稳定下来。12．冷藏一个晚上后，打开盖子，再次加入50G面粉和... 阅730 转31 评0 公众公开 17-08-26 20:13 |
天然酵母宝宝养成记。0. 第一天，准备100克葡萄干，也可以是任何其他种类的果干或新鲜水果，不过附着在葡萄干上的酵母活性很强，更容易发酵。Ps，我在其他书上看到，冷藏酵母液可保存4-5个月，每个月打开瓶盖换气一次并加入一小勺砂糖以保持酵母种活力。9. 然后加入等量的水和全麦面粉，加入的量和第一次一样，不过这一次不需要加酵母液，但是... 阅38 转4 评0 公众公开 17-08-26 20:12 |
1、将老肥放入容器中，加入适量温水，浸泡10分钟后，用筷子把老肥弄成小块，直到跟水融合，再放置20分钟，老肥膨胀即可使用，如果想让馒头蒸出来松软可口，可在老肥中再加入2g的酵母。3、和好的面团，放在温暖的地方等待发酵，大约30分钟后，面团发酵一倍大时，将面团取出，放到面案上，用力揉搓后，再分成若干个同等大小的面团，揉成馒头，放... 阅241 转34 评0 公众公开 17-08-26 20:08 |
酵母全知识以及制作方法。从销售酵母泥算起，把制造酵母作为一种工业来看，酵母工业的发展已有200余年的历史了。酿酒酵母，又称面包酵母或出芽酵母。酿酒酵母的制作方法。3、在冰箱中保存的酵母种要使用时，要提前从冰箱中取出，喂养后室温放置12个小时左右，酵母种涨大一倍才可以使用。4、做好的酵母喂养时，酵母种、面粉和水的比例一般是1：1... 阅59 转6 评0 公众公开 17-08-26 20:06 |
