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做老面馒头的时候很多人都用到酵母，其实不用酵母做出松软的馒头，只需要记住下面这三招：面肥发酵；用碱调味；手揪馒头剂子，快一起来学学看吧~ 面肥：白面比例为1:3 制作面肥：取50克面粉加35克水，充分搅拌成面糊，放在碗里用保鲜膜密封，在室温中发酵6—8小时，取代酵母的老面肥就做好了。 将发酵好的老面肥放到一个大盆里，加面粉500克，水220克，和成细腻的面团。 用保鲜膜封住盆口，放到温暖的地方发酵3—4个小时。 加适量的碱 将3克碱面和8毫升水混合成碱水，分2、3次倒入发酵好的面团里，按平常的方法揉面。 用手揪馒头剂子 将面团揉成长条，用手揪成大小差不多的剂子，揉成圆形。 将圆面团放入蒸笼，大火烧开，转小火蒸15分钟，松软不塌锅的馒头就做成了！ 贴士 做好的馒头很多人都直接放到冰箱保鲜冷藏，但你知道吗？冷藏的馒头会出现回生和老化现象，影响口感。 研究发现，将馒头放冰箱冷冻室保存，水分的活度大大降低，馒头老化和回生的速度变慢，营养流失少，味道更好。如果家里馒头吃不完，记得冷冻起来哦。 |
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