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这次使用的是葡萄干培养酵母。葡萄干一定要选择那种无任何添加，没有后期人工上油的纯天然葡萄干。我们市面上销售的大部分葡萄干表面都会人工加一层油，这种是不适合做酵母培养的。 备料： 纯天然葡萄干100G，凉开水300ML，白砂糖15G，干净玻璃密封罐一个。 酵母液150ML，高筋面粉150G。 1 自制酵母的做法 1．选择这样的表面带白霜的纯天然葡萄干。 2．取一干净密封玻璃罐，沸水洗干净后晾干。然后将葡萄干，糖放入。 2 3．加300ML凉白开水。 4．盖上盖子。此后一天打开盖子一到两次，晃动玻璃罐，使空气自由流动，促进酵母菌的培养。这个玻璃罐盖子上有可以活动的活塞，只要每天上下移动一两次活塞即可，很方便。 3 5．大约3天以后，可以看到渐渐有气泡产生。 6．大约7天左右，气泡会越来越多，打开盖子的时候会有“砰”声音，并且有类似红酒的发酵气味产生。这就表明酵母液已经做好啦。放入冰箱冷藏一天后使酵母菌稳定下来，然后就可以使用了。酵母液体可以直接使用，将液体与部分牛奶或者水置换后揉成面包坯发酵即可。也可以再次培养成酵母面团，培养酵母面团的过程叫起种。 4 7．将里面的葡萄干和杂质过滤出来，酵母液体存放在干净的瓶子里，冷藏一天后可以使用。取50G面粉。 8．与50ML酵母液体混合。 5 9．用干净的筷子混合成面团，室温放置5个小时左右进行发酵。 10．酵母面团在室温下渐渐膨胀变大，当大到2倍左右时，放入冰箱内冷藏一个晚上，使其菌类稳定下来。(即使没有变2倍大，5个小时以后也需要放入冰箱内冷藏一个晚上) 6 11．这是冷藏一个晚上后从底部看的样子，气空很多很饱满。 12．冷藏一个晚上后，打开盖子，再次加入50G面粉和50ML酵母液体 7 13．混合均匀。 14．放置室内温度5个小时左右进行再次发酵。 8 15．这是第二次加入面粉和酵母液体后的样子。 16．5个小时后可以长大一倍。然后再次放入冰箱内冷藏一个晚上。(同样，即使没有膨胀2倍大也要放到冰箱内保存 9 17．这是二次冰箱内冷藏发酵后的样子。 18．重复以前的步骤，第三次加入50G面粉和50ML酵母液体。 10 19．混合均匀后，再次室温发酵2个小时，膨胀2被大小以后，放入冰箱内冷藏。 20．冷藏一个晚上以后，内部的菌类基本稳定下来，之后就可以用发酵好的酵母面团制作面包啦
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