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现在市面上卖的馒头真是多种多样，但是我还是最爱吃用老肥做的馒头，口感又香又软又劲道。 做馒头，面粉选择很重要，我一般选择麦芯粉或是高筋粉。 1、将老肥放入容器中，加入适量温水，浸泡10分钟后，用筷子把老肥弄成小块，直到跟水融合，再放置20分钟，老肥膨胀即可使用，如果想让馒头蒸出来松软可口，可在老肥中再加入2g的酵母。 2、取500g面粉直接倒入醒发好的老肥中，用筷子搅拌到没有干粉，再用手将面和成面团。 注意：这一步很关键，一定要将面团揉到面光、盆光、手光，这样做出的馒头会特别劲道。 3、和好的面团，放在温暖的地方等待发酵，大约30分钟后，面团发酵一倍大时，将面团取出，放到面案上，用力揉搓后，再分成若干个同等大小的面团，揉成馒头，放入蒸锅中再醒发10分钟，大火蒸15-20分钟即可。 这样，又香又软的馒头就出锅了。 |
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