 上图的8个馒头，用量400克中筋面粉，干酵母粉4克，全脂牛奶250克（根据面粉吸水量的不同进行增减）。先将牛奶与酵母粉混合搅拌融化，再放入面粉一直揉至面光、盆光、手光的状态，中途一定要看面的状态，搅拌好的面团与耳垂的软硬程度差不多。拿一个干净的盆子，盆的内壁抹点干面粉，把揉好的面团放盆子里，然后用保鲜膜盖住，放到26度的环境中发酵至两倍大，拿出来再按压排气。然后分割成八个面团，每个面团揉120下，中途加入少量的干粉，最后整理成椭圆形，再放到38度的环境中发酵15至20分钟，然后入蒸箱蒸20分钟，蒸后不能马上拿出来，在蒸箱里等3-5分钟之后再拿出来。简而言之，揉面--第一次发酵--分割整形--第二次发酵--上锅蒸--出锅（我怎么觉得做起来很简单，但写出来很困难啊  ）希望对你有帮助！ |
|
|
