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用料：面粉500克，酵母粉3克，白糖30克，牛奶260克(或同量清水代替) 1、白糖和面粉混合搅匀，揉面垫上挖个坑，加酵母粉和牛奶(清水)混合成团，液体别一次性加入，预留一点，面粉不同，液体可增减10-15克 2、刚开始和成的面团有点干，粗糙的，但是也要揉到三光，面光，手光，垫子光，再盖上布静置醒面，时间约10-20分钟 3、醒好的面会变软，按压有韧性。揉面就是把全身的力气都放在手后根用力的往前推，一边揉一边转。 4、揉好的面团是很光滑的，揉好的面团，切开来检查，是无气孔的， 5、把面团分成你要的大小，注意看揉馒头手法，也是用手掌后根，往里折叠揉，一边揉一边转，揉到面团光滑细腻，滚圆搓高整形 6、对比揉好的跟没有揉的区别很大，想要馒头光滑，需把面揉好 7、全部揉好，每个小剂子间隔开，等待醒发变大，揉好的面团醒发30-40分钟，具体还是要看面团状态 8、如何鉴别醒发好的面团？a、轻轻按压立即回弹。b、面团明显变大1.5-2倍大。c、拿起来面团很轻，底部有小气孔即可。 蒸馒头时间跟火力分两种情况：a、馒头没完全发起来用冷水上锅，中小火蒸开水后转大火蒸10分钟。焖一分钟即可。b、是完全发好的馒头我就直接开水蒸10分钟，焖一分钟即可。 9、白白胖胖的馒头就做好了 10、内部组织犹如白棉花般松软。
【烹饪技巧】 馒头采用一发，如果揉面过程手慢，面团发起来再接着揉就行，千万不能发的太久，发过了面团就发酸了。
面粉方面，中粉口感适中，低粉口感松软，高粉口感有嚼劲。 |
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