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包子好吃，白馒头也很美味的 面食自带的香气，已经让人流口水啦 辣妈今天分享的是做好馒头的经验 毫无保留，祝你成为居家大厨  食材 面粉、酵母、温水、碱面 做法 01 面粉适量、酵母适量 （大概100g面粉1g酵母的比例）   02 准备适量温水，然后将酵母放进去  03 搅拌，使酵母溶于水  04 将面粉中间挖个洞，把酵母水倒入  05 用筷子一点点搅拌成絮状 直到没有干面粉  06 这时候下手就开始揉面吧 揉面的过程感觉面团干就继续加些水 （要是感觉面团太软就再加些面粉进去） 我这面团有些硬就又加了些水  07 加进水去面团像这样了特别黏糊咋办 大家别急，耐心揉就好了 一会面团就会把水分全部吸收进去了  08 揉到三光状态面团就揉好了 （重申一下三光就是：面光、手光、盆光） 这里注意尽量多加些水揉成比较软的面团 这样做出来口感会更好哦  09 面团揉好就盖个锅盖或者湿布或者保鲜膜 放温暖处发酵吧，可以放一盆温水上  10 扒开面团里面成蜂窝状 这时面团就发酵好了 11 大概一个多小时之后 面团发酵为原来的2到2.5倍大 12 这时候非常关键的一步来了哦 准备一小撮碱面 （但碱面千万别放多了） 多了就会蒸出口感发苦的金馒头了 13 准备一点点温水将碱面溶于水 然后将碱水倒进发酵好的面团里面继续揉面 还是揉到三光为止 14 这时候案板撒上干面粉 （面团要弄的比较软，所以会比较粘） 15 将面团取出进行排气 16 排气完的面团静置10分钟左右 17 将面团整形成这样的粗长条状 18 揪成一个个大小均匀的小剂子 19 再将小剂子一个个揉成团 全部弄好排排站就等待入锅了 稍微装饰一下 冷水上锅上气后蒸二十分钟左右就OK了 我这是一锅蒸了两屉 蒸一屉的话上气后蒸15分钟就好了 二十分钟后关火再焖三分钟 就可以开锅享用香喷喷的大白馒头了 看起来步骤很多哈，但是很简单的 辣妈介绍的也很详细 希望你能学会一项新技能 如果想在里面加馅儿也可以 枣泥、豆沙、柿饼之类的都不错 爱上生活、爱上美食 做最好的美食，遇见最好的你 |
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来自： 四天天语图书舘 > 《生活实用 美食与烹饪养生》
