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双休在家里就是闲不住，老妈突然想吃包子，于是立马做了起来，先说下，我是第一次做包子，也是第一次揉面等等，我真心是第一次，说这么多第一次，其实就是想说，这个发面的方法实在是太好太好，所以忍不住写下来，因为做包子，因为长期以来的微信发自制美食，粉丝有了不少，哈哈~~但是做美食的动力还是我的宝贝女儿，孩子吃得放心比什么都重要！ 开始做包子之前，我们先来准备下材料： 1.面粉：500克 （可以成倍增加，如果面粉重量增加，以下材料都请双倍） 2.高效活性干酵母：4-5克（1000克面粉请配8-10克） 3.清水:280克（本来配的300克，做了下吗，觉得太湿，减到280克刚刚好。） 4.猪肉馅：300-500克（建议是带点五花的，这样口感会更佳松软） 5.姜葱末：适量 6.盐：适量 7.生抽：适量 8.自己配的馅料，我做了榨菜丁肉泥和粉丝肉泥的，味道都不错。 还要有蒸锅，纱布（若干）。 以上准备齐全后，我们就可以正式开始做大肉包子了。（以500克面粉为例） 干酵母用清水搅拌均匀（此清水为280克水中的一部分，不是额外倒入，请注意！） 
就像上图这样搅拌均匀，然后将500克面粉倒入 将剩下的水分次加入面粉中，边倒边用手搅拌，至下图絮状，此时280克水已倒干，就可以了。 
成这样之后就说明酵母、水、面粉已经充分融合，我们就要开始揉面了，揉面大概进行10分钟，直到手上、器皿壁都没有面粉，面团表面光滑，就说明面团揉好了。下图这样： 
差不多这样，我用的家里的电高压锅内器皿，5L的那种。 接下来我们开始发面，这个是包子皮好不好吃的关键！！ 面团好了之后建议就放进家里的电高压锅盖上盖子就可以了，千万不要插电！！（放入后盖上盖子，现在的天气来说，盖上盖子60-70分钟就可以了，一定不能超过，有个朋友发面到90分钟，结果面过了，依然没法吃！） 在等待发酵的过程中，我们就可以做包子馅了，自己随意吧，根据口味，我给宝宝做的粉丝肉泥了，味道很赞，你们可以试试，口味相对清淡，但是很鲜~ 好啦，公布下发好的面是什么样子： 
用带少许面粉的手指桶一下发酵至原来面团1.5-2倍大小的面团上，不回回缩就算可以了，将面团从器皿中取出时，切面呈以上蜂窝状就能够完全确定，面发好了！ 接着就是在案板上撒少许面粉防止粘连在一起，把发酵好的面团放案板进行揉捏，至蜂窝状气孔消失，表面恢复光滑，前后三分钟左右。 
此时用事先准备好的湿润纱布盖在面团上饧5分钟，之所以用湿润的布，是为了防止面团变干。 饧5分钟之后，这块面就已经做好了哦~~ 
味道很不错哦！！！ 你们学会了么？ 还有哦，我是南方人，不是北方人，嘿嘿，可能也许大概会和北方同胞做的不太一样，但是经过朋友吃后的鉴定，味道是很好的呢~大家都来试试吧~
我用的这个酵母，1.5一包，15克装，建议买小包的使用，不然会很浪费。 |
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