头伏饺子二伏面:糖尿病患者吃面条如何不升糖标签: 血糖生成指数 头伏饺子二伏面 糖尿病患者 面条制作简单、食用方便、清淡可口、营养丰富。然而大多数糖友认为,面食容易升高血糖,不利于血糖的控制。其实,只要吃法得当,适量食用,便不会引起血糖波动。 面条加工方法不同,对血糖的影响也不同 90年代有研究发现,如果把面粉中的面筋蛋白去掉,面粉产品的消化速度就会加快,血糖反应就会显著升高。另外,质地太松软也会加快消化速度,比如馒头、面包、蛋糕之类,血糖反应都很强烈。 为了控制餐后血糖,糖友应当选择筋力比较强、消化比较慢的面食,比如用硬粒小麦做成的通心粉,以及比较有韧性的意大利面,西方研究发现它们升血糖都比较慢。就中式面条而言也一样,筋道的面条(需要嚼的时间长)有利于控制餐后血糖。 这样煮面条升糖慢 要把面煮得有弹性, 除了加盐、碱面这些方法之外,还有一个物理方法,就是“韧化处理”。先把淀粉类食物加热到接近糊化的温度,然后取出冷却,冷透之后再加热,就很不容易煮烂。 比如说,先把面条加热到半熟,然后捞出来放冷水中,冷透之后,继续放在锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较筋道。这个方法能使淀粉分子发生重新排列,质地更为紧密,慢消化淀粉比例上升。吃了之后,消化速度会比较慢,对于控制餐后血糖上升比较有益。 吃面条要有讲究,尤其要注意以下几点 1、尽量选用多种粗粮混合制作面食; 2、面条煮的时间不要太长。煮得越软,消化越快,升糖速度也越快; 3、吃卤面,不要吃汤面,面汤能帮助消化,升糖速度也就快了; 4、增加主食的蛋白质,如一般的小麦面条血糖生成指数为81.6,强化蛋白质的意大利细面条血糖指数为37,加鸡蛋的小麦面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成,食物血糖生成指数仅46; 5、吃面条一定要控制饮食量。 (声明: 本站部分图文来源于网络,如涉及版权,可联系删除。本网登载的文章出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。) 上一篇:糖友夏季吃醋有理,你吃对了吗?
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