《本草纲目》记载：花鲢鱼气味甘温，无毒，可以温中益气，醒脑明目。
营养价值 1、花鲢鱼鱼头属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用; 2、富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。 食用功效 花鲢鱼性温、味甘;具有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效;可用于咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。
江浙一带喜欢吃鱼头，最为名气的是千岛湖鱼头，天目山鱼头。均为花鲢。
看图说话：
主料：花鲢鱼头1100克
调料：啤酒一瓶（600ML）
黄豆酱油40克
米醋70克
黄豆酱20克
白糖25克
盐2克
葱姜蒜适量
八角三个
桂皮一小块
鱼头洗净，白处朝上，用刀劈开，按平备用，葱切大段，姜切大片，蒜切两半
炒锅烧热，倒适量油大火烧热，先下姜蒜炸一下，接着下八角和桂皮，
倒黄豆酱油和米醋爆香，再倒一瓶啤酒，然后放黄豆酱，白糖和盐烧开
把鱼头放下去，让汤汁浸泡上，放葱段大火烧开后，转中小火，
盖锅盖烧四十分钟至一小时左右就可以了
后记：
吃鱼头讲究的肯定要吃胖头鱼的鱼头了，胖头鱼也是鲢鱼的一种，叫做花鲢，还有一种鱼叫白鲢，这两种鱼肉质都比较细嫩，但是白鲢的刺非常多，吃起来很费劲，胖头鱼也就是花鲢。
南方菜市场随处都能买到现杀的鱼头，任挑选，非常新鲜。整条买回去的话，后部可以红烧，或酸菜鱼都可。
外边炖好的鱼头都是正面朝上，在家里炖是反着放的，感觉要是正面放锅里炖的话会有一个弧度，根本无法挨到汤汁，不容易进味，虽然不太美观，但是家中以好吃入味为好。
千滚豆腐万滚鱼。炖鱼的时间一定要够，最少四十分钟，一个小时也更好，火力在这里很重要，不能火太小，要用中小火，让汤汁始终保持开的程度，但是不能大开，那样鱼头就散了，汤汁也很快烧干了，但也不能小开，小开就是几个小水泡不时冒上来，这样开的太小，要介于这两种的中间那种，自己琢磨吧。烧半小时后就时不进的开盖用汤浇一浇没有被汤覆盖的地方，比如鱼头的两个边缘，以便入味。
用中小火烧一小时后，汤汁的状态是少了一部分，但是还有不少，而且汤汁有些粘稠的感觉了，这样是最好的，因为还要泡饼，所以汤汁不能少，烙饼的时候就不要放盐了，汤汁够咸了，再放盐吃起来就会飞翔了。
再说一下调料，放的比较重，因为鱼是直接生炖的，没有过油，所以想要炖出来的鱼没有腥味，调料必须放重一些，比如醋，啤酒等，啤酒起去腥提香作用，当然，没有啤酒放水也可以，那么醋的量可能要大一些，还要放些黄酒。
这个菜吃的时候会吃出少许的醋香气，但是不能吃出很酸的味道，白糖多放一些也是调节醋的酸味，让整体味道更柔和，不要放太少，黄豆酱放一些也可以提香，大致就这样子。 调料一次放好，水一次放好。
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