西餐里,有一道小点,叫做“红酒梨”。
“红酒梨”,是以西洋梨为主要材料,加入香气浓郁的红酒,以及各种香料,一起熬煮而成。
它的味道酸甜,气味芳香。
这道小点里,既能品尝到梨子的清新,又能体味到红酒的微酸和回甘,所以很受到广大吃货的喜爱。
我今天做的,算是“红酒梨”的衍生版吧。
主料依旧是梨,只是变成了雪花梨。
辅料则选用了自己酿的红酒,加了干玫瑰,省略了各种香料。另外还加了干的桂圆肉,上色的同时也代替了大部分的糖,转而使用食材本身的甜味,吃起来更加健康,味道也更容易被家人接受哦!
我最近觉得,炖煮过或者烤过的水果真的挺好吃的呢。像苹果啊香蕉啊菠萝啊梨子啊之类的都是这样。还有橘子,烤过的橘子还能止咳呢!
口感软软呼呼的,然后味道更浓郁,天气凉凉的时候,吃起来会特别舒服。。
这个“玫瑰红酒梨”,颜色很喜庆。口感肉肉的,比直接吃生梨子的感觉,要细腻不少。味道是酸甜,带着馥郁的香气。
我感觉要是拿来作为宴客的凉菜,应该会很讨喜(我妈说看起来像红烧肉的肥肉部分~~)。
或者闺蜜聚会的时候,作为一道小点心,也能讨得大家的欢心吧~~
原料:
(用量仅供参考)
雪花梨 ----
一个
红酒 ---- 300~4
00ml
干玫瑰 ----
20颗左右
桂圆干
---- 10来粒
盐 ----
一点点(两根手指捻起的量)
红糖 ----
10g左右
意大利黑醋 ---- 3~5ml (可选)
柠檬汁 ----
几滴
做法:
1.
准备好全部材料;
2.
梨洗净,去皮,切月牙块,不要太薄。玫瑰花用筛网冲洗干净。桂圆干去壳,洗净;
3.
将玫瑰花和桂圆干放入砂锅中;
4. 加入红酒;
5. 加入梨子块;
6.
视锅内红酒量,决定是否要再加些红酒。基本上和梨子差不多持平就行。加入少少盐;
7.
盖盖浸泡一会儿,我泡了20~30分钟;
8.
大火煮开后,转小火继续煮20分钟,打开锅盖,根据自己的口味,加入适量红糖,调节酸甜度;
9.
盖上盖子,关火,焖至完全凉透。我焖了大约30多分钟吧;
10.
打开锅盖,可以看到,玫瑰花的颜色已经变得很淡,汤汁的颜色则变得深红;
11.
捞出梨子块,整齐的摆放在容器中;
12.
将汤汁过滤入容器中(桂圆可以留着吃,玫瑰花就不要了),盖上盖子,放在冰箱冷藏几个小时或者过夜;
13.
第二天,取出容器,可以看到梨子块的体积稍稍大了一些,汤汁则减少了一部分;
14.
捞出梨子块,沥干汁水后,摆放在盘子中。造型随意,我很没有新意的摆了个花;
15.
将汤汁倒入锅中,加入几滴柠檬汁,大火煮;
16.
煮开后,加入意大利黑醋;
17.
继续大火加热,中间要不停搅拌,防止糊锅。直至锅里汤汁的水分蒸发,冒出大泡泡;
18.
将汤汁淋在梨子块上,撒上玫瑰花碎,就可以吃了。
Tips:
1.
梨子选用颗粒较小的较好,煮出来口感细滑,非常好吃;
2.
煮梨子的时候,也可以不切块,直接煮,那么时间可能要延长些,保证入味;
3.
红酒选用甜度较高,香气浓郁的较好,不要用太酸的;
4.
煮之前先浸泡,可以让玫瑰花和桂圆干充分的舒展开,更容易出色出香;
5.
最后浸泡的过程很重要,越久越入味,上色也更漂亮;
6.
柠檬汁少少几滴就行,千万不要加多了。没有意大利黑醋的话,可以省略。有的话,也不要加多;
7.
最后收汁儿的时候,一定要不停搅拌,防止糊锅;
8.
冷吃热食都很好吃,根据自己喜欢就好。
煮好的梨子,颜色很漂亮吧。。据说要做到表皮深红,内里却是浅浅的颜色,才算是成功的标志。。我这个应该算是成了吧?(就是上面这张,妈妈说很像红烧肥肉。。)
每一口下去,都是满满的汤汁,浓郁无比,让人忍不住的会脱口而出:“好香!好好吃!”但是也不是每个人都喜欢。胡萝卜老王子就觉得酒味重。。挺好,我一个人包圆了。。还觉得不解馋呢~~~
秋天多吃些梨子,本就是极好的。传统的“冰糖炖梨”吃多了,何不来试试这种吃法呢!喜欢玫瑰香气的你,应该也会满意它的颜色和味道哦~~
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事!
|