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文：刘炫 图：独臂老宋、刘炫、邢娜 这一次，我决定远离帝都，到中国最南端的城市欢度暑假。 出乎意料的是，从登机到落地，将近4个小时的飞行时间，我居然能够在没有熊孩子吵闹的环境里睡个好觉。作为中国境内最火（sú）的度假目的地，暑期的三亚竟然如此清静，记忆中人满为患的各大酒店、肆无忌惮的熊孩子、蛮横拒载的出租车、宰你没商量的海鲜大排档，好像从未在这里存在过。 其实，对于大部分人来说，三亚留给他们的印象并不太正面。片面的个人经历加上新闻媒体的屡次曝光，使得很多人都坚信，先人口中那个椰林树影、水清沙白的人间天堂，早已随着物欲横流而荡然无存了。 尽管如此，我仍然更愿意相信我所感受到的三亚：这里的五星级酒店一直保持着不输北上广的出品和服务水准，从三亚湾到亚龙湾再到海棠湾，每年不断有新酒店开业，相互竞争，彼此监督，共同进步。这里与内陆隔海相望，生态独立，因此出品海量的优质食材，海鲜自不必说，文昌鸡、加积鸭、小黄牛、东山羊，比你记忆中的鸡鸭牛羊的味道还要好吃；四角豆、空心菜、五指山野菜，口感脆嫩、滋味纯正，跟蔬菜大棚的出品绝不可同日而语；黄辣椒、胡椒、麻油，都像是把内陆上的相同产品浓缩提纯后的产物；水果更是厉害了，市面上的大部分香蕉、西瓜、荔枝、芒果、火龙果基本都产自海南，想要任性地享用它们，来三亚就对了。 在三亚，你完全可以避开那些鱼龙混杂的游客聚集地，住进一家久经考验的良心酒店看看海发发呆，有预谋地邂逅路边小馆里的本地美味，最后去活色生香的市场里逛到满载而归——美好的假期，基本上都是这样度过的。 十年品质，稳妥之选 这是我第六次来三亚，因为患有“深度孤岛恐惧症”，一般来说，我都会选择距离闹市区比较近的酒店入住，所以之前五次，我不是住在三亚湾就是住在大东海——面朝大海，背靠夜市，是我心目中最理想的酒店选择标准。 眼看着海棠湾都已经日渐成熟了，而我却还没住过亚龙湾，实在是有些说不过去。即使在全国范围内，亚龙湾也是五星级酒店最密集、整体运作最成熟的度假区，没有之一。 尽管亚龙湾五星级酒店众多，但开业超过10年的却屈指可数。如果你像我一样注重稳妥、拒绝闹心的话，万豪度假酒店或许是最合适的选择。 从凤凰机场到酒店大约需要45分钟车程。一下车，一句地道的海南话问候、一杯当地水果调制的甜果茶、一块带着荔枝果香的毛巾、一条特制的椰壳项链，一个简单的欢迎仪式足以让人顺利切换到三亚模式，准备好开始一段难忘的度假时光。进入房间，传说中的椰林树影、水清沙白便跃然眼前，直叫人看出了神，等到回过神来，环顾室内时，才发现酒店早已准备好了一份本地特色下午茶、一盆分量十足的热带水果，外加一只冰爽宜人的椰青。 在房间中休息片刻，待旅途的疲惫有所缓解，不用急着冲去海边，建议你先转转酒店的园林，这里不仅有郁郁葱葱的槟榔树、椰子树、木瓜树、龙眼树，五彩缤纷的鸡蛋花，爆竹花、天堂鸟、三角梅、夜来香，还有琳琅满目的热带水果，莲雾、菠萝蜜、芒果、槟榔、黄皮、木瓜、龙眼、石榴、椰子，用芳香四溢，瓜果飘香来描述这番景象最适合不过了，简直就是一户黎家院落的缩影。镶嵌在院落中的还有一个双层的礁湖泳池，高低位的双层泳池设计，与大海自成一线，不分彼此，在这里戏水看海，显然比在海里随波逐浪惬意得多了。 酒店拥有450米长的私家沙滩，无论是懒洋洋地躺在茅草亭下凭海临风，跃入湛蓝的大海里畅游一番，还是三五成群来一场沙滩排球比赛，体验各种充满激情的水上运动，这里都可以轻松地满足你。玩儿累了，还可以移步水疗中心，伴随着潺潺水声享受一次放松身心的SPA。 亚龙湾万豪度假酒店 地址：海南省三亚市亚龙湾国家旅游度假区 电话：0898-88568888 像“江户银”一样吃地道日料 在三亚这样成熟的旅游城市里，想要品尝到全国各地的风味并不是什么难事，但想要坐在凉爽的室内享用一顿地道的日本料理，可以选择的去处却并不是很多，在亚龙湾的众多五星级酒店中，万豪度假酒店的江户银日餐厅可以说是独占鳌头。 餐厅主厨郭华来自北京，是我的老乡，有着20年丰富的日本料理烹饪经验，曾任职于多家国际五星级酒店的日本餐厅，擅长将日本传统的烹饪技巧与当地特色食材有机结合。餐厅开业至今，每月都会主推一系列主打菜品，其中的日式和牛纸火锅，花式寿司拼盘、日式凉面等传统菜式及时令水果寿司、本地海鲜刺身等融合了当地食材的新式菜都极受宾客的欢迎。“江户银”日餐厅的不仅出品精致，而且用料也十分考究，原材料选自当地的海鲜和蔬菜，配料采用德国的粗盐，日本的酱油，力求每道菜品都可以触动味蕾。 最具人气的菜品莫过于“龙卷”寿司拼盘，造型如盘龙卧江一般栩栩如生。以南海野生对虾为主料，全虾使用天妇罗的制作工艺，完全保留虾的鲜美，搭配传统蒲烧鳗鱼，以反卷手法制卷，切段后点缀鳄梨、芝麻叶与萝卜苗，既有天妇罗的香脆，又有鲜虾的甜美，既有鳗鱼的软糯醇厚，又有鳄梨与萝卜苗的清脆爽口，口感清爽，味道丰富，恨不得一口气吃到饱。 江户银日餐厅 地址：海南省三亚市亚龙湾万豪度假酒店内 电话：0898-88568888转 听风看海，大啖海鲜 三亚盛产海鲜，除了大名鼎鼎的和乐蟹之外，各类深海鱼更是自然的恩赐，尤其是对于我这种天生懒惰的吃客来说，海鲜虽美，吃起来却麻烦，只有当刺少肉厚，滋味鲜美的深海鱼上桌时，才能甩开腮帮大快朵颐。尽管海鲜种类丰富，但一般的排挡做法却总是那么几种，除了白灼水煮之外，无非也就是清蒸、蒜蓉、豉汁、葱姜炒、辣炒、烧汤、煲粥了，吃多了，总觉得有种暴殄天物的感觉，如此上乘的食材，若不用精致考究的烹饪手法待之，鱼虾蟹贝们的这一死，难免显得太不值了。所以，每次来三亚，我总要去五星级酒店的西餐厅吃上一顿海鲜，这些本地的优质海鲜，被西洋手法加持之后，总会有些意想不到的惊喜。这一次，这条惯例又一次被执行了。 这家餐厅是由原来的迭波吧改建而成的，今年年初刚刚开业，履新后的餐厅以碳烤海鲜为特色，兼具部分经典的欧陆菜式。餐厅采用全敞开式设计，与风情万种的热带风光融为一体。当晚，我们落座在靠近沙滩的位置，彼时，炎热褪去，微风拂面，边享用招牌饮品夏日香茅，边看落日余晖渐渐地洒向海面，那样的悠闲自在，即使一直不上菜我也心甘情愿。 话虽如此，这般美景若有美食相配，岂不是锦上添花？由精选波士顿龙虾、雪蟹腿、鲍鱼、扇贝等极致海鲜搭配成海鲜拼盘足以令你尽享口福。不过，我们当晚却是用Fine Dining的方式打开了这顿海景晚餐：蟹肉澳带饼鲟鱼子、传统龙虾汤、香兰芝士焗龙利鱼、薄荷荔枝冰霜、嫩烤牛柳野米菌菇干葱汁、椰汁奶冻。六道美味，道道可圈可点，倒让我觉得汗颜——之前竟然没有对这餐抱有多高的期待。 鱼吧海鲜餐厅 地址：海南省三亚市亚龙湾万豪度假酒店内 电话：0898-88568888转 不必东奔西走，坐等上桌即可 一般来说，在三亚吃海鲜的流程是这样的：在一个飘着鱼腥味的市场附近，随便闯进一家简陋的海鲜加工店，说明来意后，老板会安排一个小妹（有时候是小哥）陪你去市场买海鲜，小妹负责挑选及杀价，你只要傻乎乎跟在后面掏钱就好了。片刻之后，带着一腿的泥巴一身的臭汗，你和小妹终于带着几袋子海鲜回到了店里，老板接过买好的海鲜直接扔进后厨。问过你想要的做法之后，再过片刻，刚才那些好像欢蹦乱跳的海鲜就变成了你的桌上食盘中餐。 这顿所谓海鲜大餐光是想想就够闹心的，更何况，小妹与海鲜摊贩互相勾结缺斤短两这种事，几乎都成了默认的行规。 如此一来，这家可以直接店选海鲜，且原料新鲜、足金足两的海鲜餐厅就显得尤为难得。我们深夜抵达时，店里的客人都操着本地口音，并没有看到其他如我们一般的外地游客，这是衡量一家餐厅是否靠谱的标准之一。所以，当我们在朋友圈里直播的时候，立即就有人跳出来指责：这家只有本地人和资深吃货才知道的店，居然被你们挖出来了！拜托，这家我都默默吃了好几年了，只不过现在才狠下心分享出来罢了。其实，它就在俗不可耐的春园海鲜广场的斜对面，大隐隐于市，就是这样子。
记得广州有家餐厅，以一道椒盐富贵虾独步武林，分店开到了全国各地。在这里，你便可以找到这道名菜的平民版本椒盐濑尿虾，虽然没有小臂一般长短，却也可用手掌比对。我一般都会耐心地把整只虾肉剥出，再拎起尾巴，让虾肉在秘制的蒜蓉辣椒酱汁里“洗个澡”，然后整只送进嘴里——那感觉，真是酣畅淋漓！另一道不可错过的美味是辣炒芒果螺，芒果螺与花蛤类似，但肉质更加肥美，经过辣炒之后，入口鲜嫩微辣，辣中回甜，再蘸点蒜蓉辣椒酱汁，又是另一番风味，一个人独享一斤也不为过。
雪姐海鲜 地址：海南省三亚市河西区河西路275号 电话：13700444814 人均：150元 心心念念三亚，只为这顿黄牛 谁说三亚只有海鲜？海南岛上，除了靠海吃海之外，肉食动物有的是选择：四大特产文昌鸡、加积鸭、小黄牛和东山羊，每种的品质都不输给内陆的兄弟姐妹。在这四大特产之中，小黄牛是我的最爱。 在中国境内，除了辽宁的雪龙牛之外，海南岛上的新品种海岛和牛也已经开始为很多顶级酒店和餐厅供货，这种由本地小黄牛和日本和牛杂交的品种，较之纯种和牛而言，除了甘香肥美，更多了一股纯正的牛味——这恰是纯种和牛最为欠缺的。 因此，我每次来三亚，无论行程多满，总要留一顿给小黄牛。虽然在酒店餐厅和其他社会餐厅里也能吃到小黄牛菜式，但只做小黄牛且能把小黄牛做到极致的，唯有这一家。前不久有位微博大V看了饭友的推荐去了这里，一向口味刁钻的他也赞不绝口。若不是山高水远，真不想把这么好吃的店分享出来。 面对菜单上种类繁多的火锅和煲类选择，想要一次吃个全面痛快，选择全牛煲最为妥当。口味清淡的人选择清炖的即可，而如我一般重口味的，则一定要选择红焖的，美中不足的是，越吃越咸，所以吃到后面若要加汤的话，便不必再加高汤，只加开水就好了。
下单后片刻全牛煲便会上桌，满满的砂锅里，牛肉、牛排骨、牛肉丸、牛筋、牛肚、牛肠等一应俱全，先别急着吃，个人觉得再煲一会儿，等肉酥烂些再吃更好。若是实在等不及，可以先从牛肉丸吃起。调料也是自己配制，桌上的调料盘里供应沙茶酱、麻油、蒜蓉、虾酱、青柠、小米辣、糖和盐，我一般会加大量的沙茶酱、麻油（不是我们所说的香油，更像是芝麻酱上析出的那层油）和蒜蓉，再挤少许青柠汁进去，来点儿糖提味，再撒些香菜。小黄牛的牛香加上这份“神酱”相助，任凭再刁钻的舌头也要低眉顺耳、俯首称臣了。配菜的话，最推荐的是萝卜和炸腐竹，与潮汕牛肉火锅同理，有了牛肉的油脂和香味，其实无论任何配菜，都会变得好吃起来。
在三亚，如果顿顿海鲜让你食不知味、消化不良的话，那么来这里，这锅小黄牛不仅能治愈身心，也会是你整个行程中难忘的亮点之一。 宝源小黄牛食府 地址：海南省三亚市河西区河西路223号 电话：0898-88367808 人均：120元 吃饱喝足之后，第一市场补仓
即使是初次来三亚的人，通常也会在临走之前去第一市场转转。这里主营海鲜和水果，其余则与一般农贸市场的配置并无二致。大多数游客来这里，一是买海鲜吃海鲜（市场周边有很多海鲜加工店，若一定要体验这种方式，有家梅姐川味海鲜比较可信），二是买水果装箱带回家（若选择当场快递，请一定要选不怕放的水果品类），这两种当然都要尝试，但第一市场还有第三种打开方式——别忘了去干货区逛逛。
不必带着朝拜的心情来这里，这里不是筑地。但你仍然会偶遇许多精彩的场景，比如我们就亲历了一场龙趸解体秀，主角不是什么纹身少年花臂大叔，而是一位40岁上下的本地妇女，只见她手中的刀上下翻飞，一条巨大的龙趸顷刻间就被分解成若干部分，动作利落、刀口整齐，所谓的游刃有余大抵就是如此吧。同样的场景也发生在禽肉区和干货区，黑毛猪的分解过程和灯笼椒的现场制作过程，每天都在这里上演着。
如果你一定想买点儿什么带回家，干货区是最好的去处。蜜饯和干果，基本与你在东南亚国家的市场中见到的品类相似，即使你一时兴起买了很多，也可以放心大胆地快递回家，即使需要一周的时间它们也绝不会变质。各类海货就像你在港澳的南北行里看到的一样，价钱要实惠很多。而调料区除了能买到新鲜制作的海南黄辣椒酱之外，闻一下就能呛人一跟头的胡椒粉实在是值得带几瓶回家，那种强度和香气，绝对能保证你在家也能做出正宗的胡椒猪肚鸡和新加坡肉骨茶。 三亚第一市场 地址：海南省三亚市河西区新建街155号 营业时间：每天8:30-22:30 |
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