两根新鲜的鸭腿，一罐无人问津的啤酒，借鉴 三杯鸡的做法，做成三杯 啤酒鸭，酱香甜辣，浓香四溢，无比下饭——正好消耗一下阳台上疯长的九层塔！ 三杯，乃是风靡南北的一道名菜做法，源自江西，以一杯米酒、一杯酱油、一杯香油，而不加一滴水的烹饪方法而著称。传入台湾后，创造性地加入了亚洲品种的罗勒“九层塔”，使其焕发出独特的香气，而成为一道独具特色的台湾名菜。最著名的当属三杯鸡，而以同样方法亦可烹制各种肉类、海鲜、豆腐、菌类等，无不色香味俱全，惹人垂涎鸭肉的做法大全。 今天这道三杯啤酒鸭乃是用啤酒代替米酒；又因鸭肉本肥，大大减少了油脂的用量，用少量油脂激发出鸭肉本身的油脂，原味烹饪，鲜香无与伦比。 其实，三杯的做法，真正体现味道平衡的并不仰赖油脂。油脂只是提香，调味的关键却是酒、酱油和糖的比例。一般而言三者比例大体约为2:1:0.5，出来的味道便会相当正宗。如果要追求极致的台湾风味，那么台湾米酒、台湾酱油和酱油膏、黄冰糖、黑芝麻香油以及九层塔就必不可少了。 家常来说，不必拘泥，有啥用啥，味道也不差。 倒是说到九层塔，退而求其次可用甜罗勒代替，甚至不用也无不可。 我的九层塔是和甜罗勒一起养在阳台上的——
阳台上的花草，无论怎样精心，总觉得好像缺了些什么。虽然也有葱葱郁郁的时候，却总会长着长着就走了形，更兼到了耨热时节，因为不够通风，一些小虫便会繁殖起来，让人好不心烦。 甜罗勒和九层塔我已经连续种了三年。第一年，错吧甜罗勒当成了九层塔；第二年，买了三包罗勒种子，长出了三种不同形态的“罗勒”；第三年，终于上下求索，同时种成了大叶甜罗勒和九层塔，也终于看出了其中的异同。 其实，两种都是罗勒。大叶甜罗勒是西餐尤其是意式料理中最常用的香草之一，叶大而肥厚，甜香味浓，成熟时开白色花朵；九层塔，也叫金不换，是一种亚洲品种的罗勒，在东南亚和台湾料理中常见。与大叶甜罗勒相比，九层塔叶片长而薄，香气更加浓烈，茎叶间呈现紫色，开出的花朵也是淡淡的紫色（如果是露天种植，颜色肯定更加鲜艳）。 在三杯料理中，使用九层塔固然正宗，使用甜罗勒味道也不逊色。如果都没有，是不是可以用干罗勒代替呢？那就免了吧，干货的香味儿和新鲜甜罗勒的香味儿还是有很大差别的。其实不用九层塔或甜罗勒，做成江西风味的三杯料理，又有什么不可以呢！ 上菜——三杯啤酒鸭 材料： 鸭腿2只，葱姜蒜适量，小红辣椒（或干红辣椒）适量，九层塔叶适量（没有可不用） 啤酒1杯，酱油半杯，冰糖1/4杯，色拉油1小勺，香油1大勺 做法： 1、按比例备好主要调味料：啤酒、酱油、冰糖的比例约为2:1:0.5，具体分量还要看主料的多少；香油1大勺即可； 2、九层塔叶洗净，撕下叶片和叶心备用； 3、鸭腿洗净，切成核桃大小的块儿； 4、烧热炒锅，加入少许色拉油，将鸭肉肉皮朝下摆入锅中；待肉皮出油、颜色金黄时翻面，煎至两面出焦，拣出鸭肉备用； 5、锅中原油，下入姜片煸炒至颜色金黄； 6、再下入葱段、蒜粒和红辣椒，爆炒出香味儿； 7、下入鸭肉，继续翻炒均匀； 8、加入酱油翻炒至鸭肉均匀上色； 9、加入啤酒； 10、加入冰糖，翻炒均匀，大火煮开后转小火，炖至鸭肉熟透，再转大火将汤汁基本收干； 11、待收汁将尽时，另一炉头烧热砂锅，关火并下入1大勺香油和几片九层塔叶； 12、将炒锅中所有材料倒入砂锅，再摆上一把九层塔叶，盖上砂锅盖，焖20秒，趁热上桌，即可。 
贴士： 1、正宗口味的三杯料理一定不能有过多的汤汁，进入砂锅后要煲出干香的味道，因此，入砂锅前一定要基本收干汤汁； 2、喜欢的话，可以多放些蒜瓣，这样的烧透的蒜瓣是很好吃的； 3、砂锅爆九层塔时还可以加些洋葱，味道也很地道。正巧家里没有了，我也就没放。
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