|
手冲一杯好咖啡 称好适量的咖啡豆，用磨豆机磨成粉。 冲1 杯1 8 0 毫升左右的咖啡大约需要1 4 克豆子。 从第二杯开始，每多冲一杯咖啡增加1 0 克咖啡豆即可。 将滤纸的封口处折叠起来， 装入滤杯中。 将咖啡粉放入滤纸，并左右摇晃让表面平整。 从正中央注入热水。首先像要画一个直径2 厘米 大小的圆一样写下一个“の” 字。 接着继续注水到圆圈变成直径2 . 5 厘米左右的大小。 尽量让手冲壶的壶口靠近咖啡粉的表面。 与其说是注水， 更像是把热水放上去。 在这一步， 要注意不要让咖啡流入滤壶里。 手冲壶是尤其重要的工具。 能够轻巧地倒出细细水流的壶是最好的选择。 如果觉得这样的壶不好用， 那就多找找窍门。 壶盖好像会掉的话， 取掉也无妨。 如果把水壶装满， 只要略微倾斜壶身就可以流出细细的水流了。 静静注视咖啡粉的膨胀。 咖啡粉会一点一点地鼓起来，然后停下。变得像汉堡一样。 豆子不一样，变成汉堡状所需的时间也会不同， 要自己用眼睛去确认。 尽量又细又慢地， 以画“ ”的方式匀速注入热水。 保持一定的速度，从上方补入流走的水量。 重要的是节奏和平衡。 让咖啡粉膨胀得太过， 或者凹陷下去都不好。 尽量要直到最后还保持着汉堡的形状。 滤壶里的咖啡如果达到了预定的量， 即使滤杯中还有残留的水， 也要赶紧移走。 可能会觉得浪费，但一定要毫不犹豫地下手。 咖啡粉上面的白色泡沫里会残留带有涩味的成分， 尽量不要让这些泡沫也流入滤壶里。 严格定量， 是让咖啡好喝的不二法门。 推荐使用耐热性的量杯或者烧杯 来取代刻度不够精细的咖啡滤壶。 这样咖啡的量可以一目了然，非常方便。 |
|
|
