菜园爬上酒店餐厅屋顶，新鲜蔬菜直接上桌更新时间：2015-07-15 11:30:20点击次数：82次字号：T|T 由于菜价上涨，新鲜蔬菜供应链成本的增加，酒店餐厅自建菜园已不是稀奇事了。
由于菜价上涨，新鲜蔬菜供应链成本的增加，酒店餐厅自建菜园已不是稀奇事了。
在宁波香格里拉酒店，长方形的大型花盆摆满网球场边上的天台，成为小小的香料园。来自德国的行政主厨鲁迪格·勒兹（Ruediger Lurz）亲自打理着这片菜园。他在采访中告诉本报，罗勒、薄荷、迷迭香、香茅这些香料在西餐烹饪中是必不可少的，因此也成为香料菜园的首批种植品种。2012年春天播种，他们在夏天迎来了第一个收获季，到了11月天气转冷，主厨还带领员工为蔬菜蒙上大棚，为来年的收获作准备。
“从2011年初建立到现在，我们的屋顶菜园有两年的时间了，各方面运作都已经非常成熟。”广州翡翠皇冠假日酒店的市场经理彭光芹告诉本报，为了在酒店的屋顶开辟菜园，他们引进了无土栽培技术中的气雾栽培法，成为中国酒店业首家应用于楼层的蔬菜种植园。
在这片“空中菜园”里，1000多平方米的空间被分割为700多平方米的蔬菜大棚和160平方米的育苗区。别看只是1000平方米，因为无土栽培的关系，蔬菜被种植在近乎垂直的斜坡式“田地”里，种植面积的利用率非常高。彭光芹介绍，这片菜园基本上都是按照时令来种植，冬天的菜园里主要种着大白菜。夏天则主要出产番茄、生菜、菜心、辣椒。据说到了春天，这里还会种植广东的特色潺菜。
这些蔬菜在大棚中生长很快，大约一个月就能长成，长得快的生菜基本只需要20天。而且因为地理位置高且没有土壤，菜园几乎不需要除虫，更不用喷洒农药。酒店曾经将出产的第一批蔬菜送去营养检测，发现无土栽培蔬菜维C含量比普通蔬菜提高3倍，因而蔬菜具有很强的抗氧化性，在烹饪时不易发黄，且硝酸盐和重金属含量也低于普通蔬菜，粗纤维低，易于消化。
因为初期投入比较到位（50万），现在维护这片菜园只需要2到4人，每个月的时令蔬菜能有过万斤的收成。为此酒店算了一笔账，除去最初的投入，稳定的出产让空中菜园的蔬菜成本比去菜场批量采购的价格还低，只要0.5元/斤。“夏天的时候广州太热，大约只有1万斤；秋冬收获季节就多了，大约能有1.5万斤。”这个数字初听非常惊人，但其实在成熟的技术控制下，屋顶菜园做到高产，在国际上早有先例。据调查，世界上第一家屋顶农场建在加拿大蒙特利尔，占地约3000平方米。温室大棚内种植卷心菜、胡椒、南瓜、茄子、芹菜等蔬菜以及迷迭香、罗勒等香草，每周出产的蔬菜可以装满2000辆超市购物车。
彭光芹介绍，开辟菜园的目的不仅仅是为餐厅提供新鲜蔬菜，还出于环保节能的考虑。这片1000多平方米的屋顶下正是酒店餐厅，在夏季阳光直射下，餐厅成为一个“蒸笼”，需要开放大功率的中央空调才能降温，并且效果并不好。建了菜园之后，由于顶层植物的覆盖，大约能降低餐厅3摄氏度的气温，省去了不少空调消耗。
酒店自种蔬菜，倒并不是广州翡翠皇冠假日的首创。比如马来西亚丹绒亚路香格里拉度假酒店，就在占地大约750平方米的树林中开辟了自己的菜园，里面种着西红柿、辣椒、柠檬草、黄瓜、咖喱叶、罗勒、白萝卜等蔬菜和香料，完全不使用农药和任何化学药品。你可以自己去摘喜欢的蔬菜，然后请厨师做成菜肴。当地的气候一年四季没有太大变化，所以可以不间断地种植蔬菜。同样建在屋顶的还有美国夏洛特的丽思卡尔顿酒店。18层高的楼顶种植着大约1.8万棵植物，包括新鲜的蔬菜，此外，屋顶还有两个蜂巢，里边有4万多只蜜蜂。行政总厨琼·法拉斯（Jon Farace）估计能出产70磅的纯天然蜂蜜，酒店会用来做蜂蜜乳酪
——转载自《第一财经日报》 |
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