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百尝（深圳）·舌华录 对不起，您弄错啦，这酒其实很好。 不能因为看到酒标上“中级酒庄”的字样便产生轻蔑之心，虽然对绝大多数中级酒庄抱此态度并不为过。——埃斯库克堡2009年，可说是我喝过最优秀的中级酒庄了。 香气似黑橄榄、黑醋栗、薄荷、雪松等等，酒体中等浓郁，稳重、厚实、平衡，具有波尔多传统的古典风味。 通常说来，中级酒庄有着普遍性的魅力，可以大口喝它，可以配餐喝它，而不用担心会错过什么。但是，埃斯库克堡展露着一派身处高处的贵族精神，值得以细品的姿态对待它。 很多人惯喝波尔多名庄酒，说是口味上去了就下不来。这完全是把葡萄酒当做附庸风雅之一派胡言。“酒神巴古斯有的是平民精神。”他会喝醉，但没说喝名庄而醉。 我带一级庄出来一起喝，不代表有求于你；我带普通酒出来喝，不代表不尊重你。在我看来，这是逾四百款中级酒庄里相当罕见的，品质做到超过很多1855年分级榜上“列级名庄”的酒庄。如此断言，绝不为过。我曾对从波尔多挑选出来，并把这款酒引进亚洲市场的吴哥这样说，他以古典香港人的谦逊连声感谢。 “中级酒庄”的历史就是一笔糊涂账，自1932年设立以来一直在酒庄、工商协会、立法部门之间喋喋不休、争议不断。无奈地，现在“中级酒庄”只好自我认可，质量是介于波尔多左岸最高等级的“列级名庄”与普通“波尔多AOC酒”之间的产品，而非实际的酒庄级别标志。 事情上也是如此。 “怎么说？” 从字面上，所谓的“中级酒庄”在法文里其实指的是“中产阶级酒庄”或“资产阶级酒庄”之意。波尔多酒庄为何以“城堡”为名？乃是因为它的葡萄酒历史，首先是以贵族在此建城堡、瓜分好的土地开始，这是列级名庄的发端。资产阶级其后兴起，能买到的不可避免是次一等的土地了。这对于讲究“风土”的法国人而言，是无可置疑的，再开垦的葡萄园的品质、酒的品质都不仅仅是略输、稍逊了。波尔多“中级酒庄”对名分的争取、退让，既是中产阶级彬彬有礼之社交行为，但也暗示出有欺骗性的隐瞒或掩盖。等级划分一向不是让人相信，而是叫人服从，不太关心品质的真实，只是使劲说人们应当遵守它，付给它一个好价钱。 埃斯库克堡竟成了僭越者，它的品质和价格，能令不少列级名庄汗颜。 “听你这样说这酒喝起来好像是有不同哦，是挺好的，来，再倒些给我、再多一些。” 这是当然。在饮食中存在着这样的心理特性，“所知的不同会导致味道的不同”，不一定真的是品尝出了实际的差异。饮食是社会性的行为，有人说好才好。这也是为什么大众需要“美食家”来推荐餐厅，需要“酒评家”来推荐好酒。不幸的是，大多所谓的“美食家”、“美酒家”的评论资格又是大众赋予的，人云亦云，于是很多人成了专家。 我？我只是一个顺从者，跟随自我约束的感官。真正的美食美酒来自受过美学培养的个人领会，而不是东打听、西打听。 |
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