提督街上著名的“耗子洞张鸭子”老店
成都街巷系列（15）——回顾早年的提督街（四）
上篇说茶铺，今天说餐饮。
提督街的餐饮名店之多，当居全市第一，粗略算来共有20多家。
“食时饭店”和“耗子洞张鸭子”*
紧挨着，一楼一底。饭店汇聚了不少名厨。每到就餐时，楼上楼下一片喧哗。该店代表菜有鱼香肉丝、糊辣腰花、火爆双脆、宫保鸡丁、生爆盐煎肉、干煸肉丝等。炒菜不换锅，不过油，现兑滋汁，一锅成菜，体现了正宗川菜的传统特色。
提起“耗子洞张鸭子”的“樟茶鸭子”、“烧鹅”、“烧鸭”、“烟熏鸭”等，成都几乎是无人不知。
那么这个奇奇怪怪的店名，到底是怎么一回事情呢？这还得上溯到清朝末年，成都有两处取名为“耗子洞”的地方。其中一处在成都提督东街和署袜街交口处，其外面是茶馆，里面是酒店、旅馆。由于巷子深，进口小，故被人们戏称为“耗子洞”。提起“耗子洞张鸭子”，不能不提到这里的“樟茶鸭”。在1954年，四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦。周总理曾用“樟茶鸭”宴客。世界著名艺人卓别林吃过后，说这是平生难得之美味啊。吃完后卓别林还要周总理同意他带一只回家与家人共享。
许多外宾来成都品尝了“樟茶鸭”后，全称赞不已，有的更是一次又一次点尝此菜，欲罢不能。记得有一年端午节中午，我和朋友前往提督街耗子洞张鸭子就餐。我们要了一份樟茶鸭及一些小菜。待樟茶鸭上桌，一股浓香扑鼻而来。酱红的鸭皮，雪白的鸭肉，实在令人大快朵颐。
“齐鲁食堂”位于提督西街，是成都惟一一家供应山东风味的餐馆。
该店由著名鲁菜厨师掌灶，制作富有山东风味的各式菜肴数十种。其中代表菜有山东蒸丸、木樨肉片、干炸里脊、清氽丸子、芥菜什景粉丝、炒浮油鸡片、油焖鱼等。其山东风味小吃更是脍炙人口。如银丝卷等。仅炒面一样就有煎蛋、海味、肉丝、鸡丝、什景行装类别。该店为适应成都人，也供应川菜。其闷锅饭煮得特别好，软硬合适，松泡滋润。
“三六九”餐馆位于文化宫对面，是一家经营“京苏味”的特色餐馆。
该店厨师阵容庞大，所制作的道地京苏味菜品，风味别致。其著名菜肴有油爆虾、烧鳝糊、糖醋排骨、砂锅鱼头、烧划水等。另外，该店供应的大肉、虾仁、大排、生煎包子、肉汤圆、鱼荪粥、炒面、汤包、锅贴等美食，十分受欢迎。其建筑为一楼一底，楼下供应风味小吃与炒菜，楼上承办席桌，供150多人同时进餐。
位于东街的“钟水饺”更是中外闻名。它由钟燮森在1893年于荔枝巷开业。所以旧时又叫“荔枝巷水饺”。 
后来才从荔枝巷迁到如今所在的提督街。该店最为著名的是红油水饺和清汤水饺。红油水饺味微辣鲜香，咸中带甜。清汤水饺味清鲜美，淡而不薄，入口细嫩化渣。红油水饺吃完后，我常常又买一块椒盐酥锅魁，把它搓成小块小块后蘸红油调料吃，别有风味。现今的钟水饺，除了传统的红油水饺和清汤水饺，又增加了三鲜水饺，海味水饺，蒸饺等40多个品种。值得一提的是蒸饺，竹雪的如玉，皮薄呈半透明状。
有名的“夫妻肺片”也在提督街，位于西街。我在前面《成都有条半边桥街》博文中提到过，郭朝华夫妇亲自操作，一同提篮沿街叫卖肺片。市民们为区别于其他小吃，特称为“夫妻肺片”。其制作十分精细，调味讲究：牛杂分别用不同加热时间卤制，火候恰到好处，再以薄刀片切成型；调味品也多用独家配方，加入精制卤水调合。制出的肺片颜色红亮，温软入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
我早年的一个邻居姓侯，上世纪70年代初就在夫妻肺片做拌菜，制作出的肺片称得上正宗夫妻肺片，现与他人合伙开锅魁店。“夫妻肺片”是小店的当家菜。
紧挨着夫妻肺片的是成都又一家名小吃店——“担担面”。担担面既是店名，也是一种极多顾客欢迎的面食。担担面在成都已有80多年历史。原来的担担面是挑担经营，担子一头是火炉，一头放食厢贮放原料碗筷。担担面用红油、
咸酱油、芽菜、葱花、味精、甜醋作调料，再在“韭菜叶子”* 面条上覆盖碎肉干臊子，拌合调食，风味独特，十分爽口。
我中学有位女同学当过云南知青，后来嫁到昆明。她说上世纪80年代初，成都在昆明金碧路开了一家“担担面”餐馆。终日顾客如云，她想尝尝家乡小吃，好不容易排队半天才吃到一碗正宗的担担面，心里感觉到故乡成都离自己又亲近了许多。
提督东街的一家清真牛肉馆子也很有名，店堂又大又深，所卖牛羊肉食品极富清真特色。与之斜对面太升路口有一家羊肉餐馆，羊肉汤鲜美异常，最扯人眼球的是那卖票的女子，长得娇小玲珑，一双水汪汪的大眼睛，许是常喝羊肉汤的关系，她的皮肤又细又嫩，还白里透红。许多小伙子为一睹芳容未能吃羊肉汤，这真是饱了口福又饱了眼福。
“淘海楼”和“海味餐厅”在提督东街，所制海味食品在成都算首屈一指。以前，这里还有一家“爱尔兰西餐店”，专售西餐食品。著名的“大可楼仪器商店”也在此街，是文华食品厂的主要门市部之一，始创于民国初年。生产的红糖麻饼、海式包子老少咸宜，为人称道。此外，还有“儿童食品商店”和“新上海糕点铺”，所制糖果糕店也极受欢迎。
除餐饮名店外，提督街的“解放军电影院”（1951年2月以前叫“国民电影院”）、“永兴烧坊”、“庐山照像馆”、“林林商场”、“三江鞋店”、“萧集翰”中药店（1900年萧特之创设，传说其石刻店招为一沦为乞丐的落魄文人所书）、“工人浴室”（1949年以前叫“沧浪歌”，十分有韵味）、“半芳美发厅”、“华美商场”等在成都都是响当当的著名休闲娱乐购物的场所。
历史文化街区是祖祖辈辈生活过的地方，是岁月的见证。我们每一代人都只是岁月中的一个点，没有任何理由让历史在我们这个点上断裂。想做的只能是守护他们，这恐怕也难以做到，那么，只好把它记录下来，留作岁月更替的历史凭证罢。
（全篇完）
*“耗子洞”——成都人将老鼠称作耗子。
*“韭菜叶子——指面条的宽度如韭菜叶子。
补贴几张上文提到的餐饮特色菜肴图照
新店面 老招牌
樟茶鸭
腊味板鸭
卤味鸭 烟熏鸭
“耗子洞张鸭子”的创新卤品系列菜肴
创新菜“腐皮鸭卷”
特别推荐新菜“泡椒鸭舌”
“夫妻肺片”商业场店面
夫妻肺片 凉菜房一角
夫妻肺片成菜品相
“钟水饺”提督街老店 老招牌
正宗“钟水饺”特色
看着是不是很开胃呀！
“担担面”店面 招牌
“担担面”品相
碎臊鲜香
风味独特
特添小吃“甜水面”
“齐鲁食堂”的山东名菜“九转大肠”
山东风味
银丝卷
齐鲁名菜 浮油鸡片
酥炸春卷
百斩鸡
“淘海楼”的广味大虾
海鲜自助餐厅 菜品琳琅满目
