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对自制酵素，专家直言“不推荐在家自制酵素”。自制酵素主要是利用水果发酵，但是，自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。饮用这样的“自制酵素”，反而会增加健康风险。近日，北京卫视也对自制酵素存在的风险性进行了曝光：霉菌超标700倍的酵素，你真的敢用？ 早在2015年初，北京日报已在揭示真相“由于自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，生成其他有害物质。”自制的“水果酵素”不可能“精确制导”，想要什么有益的酶就直接生产出来，由此产生出来的酶很可能是对身体有害的。 北京营养专家陈教授分析指出： 网上流传的“水果酵素”的做法，其实就是将水果加上糖一起进行简单发酵。如果用糖腌制新鲜水果能产生所谓的“水果酵素”，那也是一些无法确定种类的酶。大多数酶是有催化生物活性的蛋白质，有的对人体有益，也有的可能产生不良作用。
近年来，有关酵素各种功效频频出现在人们的视野，真实的、夸大的不绝于耳，在各地掀起了一阵阵酵素养生潮，很多人纷纷在家自制酵素，用于美容养颜、保持身材。虽然酵素是人体所必需的，身体缺乏酵素及时补充，但是盲目追随，随意自制，存在非常大的风险，对身体更是潜在巨大危害。 美国NNFA酵素权威提醒：
酵素是身体的清道夫。每天喝一杯充满活力的酵素，可有效帮助清理肠褶皱、血液、淋巴、内脏的毒素。是一种健康的排毒养生方法！
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