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现在流行水果酵素养生。从个人到上市公司都在“制造”。所用水果千奇百怪，发酵方法更是五花八门。这些酵素的功效到底如何？制作酵素真的可以随心所欲、百无禁忌吗？
作为一种传统的益生菌食疗技术，水果酵素肯定会产生可追踪的保健功效。（详见水果酵素到底有没有保健功效？）但是，水果酵素的制作包括了是培育益生菌、抑制有害菌的厌氧发酵过程。这是一种要求极高的专业工艺。如果发酵中不能合理地选择发酵参与菌，酵素制作不仅难以成功，还会带来巨大的食品安全风险！
现在很多推广酵素的人，激情太多理性太少。不顾常识地乱搞一些概念和方法，然后就从“治愈晚期癌症”到“拯救地球”，不着边际地瞎吹.....传播中华民族的传统保健技术，我们当然欢迎，但是这样过分拔高，既违背科学原理又偏离传统理念的捧杀，大家就需要深以为戒了。
作为一个多年研究、整理传统发酵技术的人，我真心告诫热衷水果酵素的亲们：水果酵素有保健功效，但前提是发酵、食用的方法要安全、正确。错误地制作、应用水果酵素，不仅无益健康，反而会严重伤害身体！
凡事都有所不为才能有所为。水果酵素养生亦有五大禁忌。这些禁忌绝不是迷信和忽悠，而是来源于中华民族的传统发酵文化，也是基于公认的科学理论和大量的实验测试。
以下五大禁忌，制作、食用水果酵素时，务必牢记于心！
【禁忌一：喝风酵素以坏菌为主，导致肝癌】
大道分阴阳，细菌分好坏。细菌产生的酵素，自然也有保健和致病两类。
氧含量低于5%，发酵参与菌以厌氧的益生菌为主；氧含量大于5%，
“发酵”参与菌以好氧的有害菌为主。酵素的制作容器是否嫌气，决定了发酵环境的含氧量，也选择了发酵参与菌的好坏！
所谓喝风酵素，就是在氧含量始终大于5%的容器（喝风容器）中制作出来的有毒酵素。喝风酵素中有害菌既多又活跃，不断分泌出毒素和坏酶（酵素）。
喝风容器包括简单密封容器和敞气容器。用这些容器制作的酵素经检测，全部含有金黄色葡萄球菌和黄曲霉菌！黄曲霉素比氰化钾毒10倍，是名列前茅的超强致癌物质，以诱发肝癌为主！（当然，金黄色葡萄球菌也不是省油的灯。)
详细资料点击以下博文链接：喝风酵素会致癌！——食用酵素必须厌氧发酵
【禁忌二：塑胶容器做的酵素有毒，存在未知风险】
所有塑料都是以石化产品为主料的有机混合物。遇到有机溶剂，任何塑料都会加速老化分解，释放出多种已知有害的物质和多种风险未知的物质。
新塑料瓶一次性装水或许可以。但是储存醋、酒和酵素那是根本不行的。
酵素中的有机溶剂种类（有机酸、醇、醚等）比酒和醋加起来都多。毫无疑问，水果酵素会加速塑料的老化分解。塑料分解铁定释放出数不胜数的化学物质。有些已知有害，有些风险未知——它们几乎会全部溶解到成品酵素中。
食用塑料容器制作的酵素，实际上比直接吞吃塑料对人体的伤害更大！轻则内分泌失调，重则快速致癌！其他未知损害，等待医院宣判。
详细资料点击以下博文链接：用塑料容器制作酵素的危害有多大？内分泌失调且致癌！
【禁忌三：“环保酵素”真菌多，接触身体风险高】
由于有氧制作、低渗透压发酵。“环保酵素”中必定含有很多真菌。
从“环保酵素达人”们自己公布的马来西亚eco
enzyme（环保酵素）原始检测报告上可见，这种所谓包治百病的灵丹妙药Mould/Yeast（霉菌/酵母）竟然大于1100C.F.U/ml！如果哪家药剂厂、果汁店的产品中，检测出如此高的含量，铁定得关门大吉，还不准跑路那种。
真菌包括霉菌和酵母菌等类型，这两者都是种类极其繁多的真菌。虽然少部分真菌用于改造我们的食品，生产对人体有益的代谢物，但是绝大部分活体真菌直接作用于人体都是非常有害的——会导致一些反复发作，仿佛有智慧一般的疾病。
真菌导致的疾病统称真菌病。这类疾病常常非常顽固，难以治愈，令患者痒疼、苦恼不堪。常见的真菌病包括：灰指甲、（女士的）阴道炎、（男士的）龟头炎、体癣、鼻炎、鹅口疮、脑膜炎...
想用1：3:10的环保酵素涂抹身体、清洗衣物的猛人们，务必先看下博文：“环保酵素”可以涂抹身体、清洗衣物吗？不怕怪病缠身尽管胡搞！
【禁忌四：“环保酵素”毒素多，直接食用是找死！】
70年代，兴起于日本的环保酵素，本意是利用微量的乳酸菌对水体中的有害菌（如霉菌）进行抑制，以达到治理污水的目的。发明环保酵素组合菌（EM菌）的比嘉昭夫教授，如果看到自己的环保酵素被改劣得如此离谱，不知道会不会哭出声来 。
1:3:10的改劣型“环保酵素”，渗透压太低，缺少多种优势菌种的巧妙配合，不仅（在富氧环境）无法抑制有害菌，相反会产生非常多的有害菌。
从我们的大量检测，以及（酵素达人公布的）马来西亚槟城的原始检测中，我们均可发现：这种1：3：10的喝风酵素（垃圾酵素）含有大量活体霉菌/酵母菌、好氧菌、葡萄球菌。
其实不用检测，那层厚厚的“酵素毒妈”就是环保酵素富含霉菌/酵母最直观、最有力的证据。
被活体霉菌/酵母菌、好氧菌、葡萄球菌污染过的食品，即使灭活并除去这些有害菌，它们产生的毒素也不可能消失。其中就包括比氰化钾都恐怖10倍的黄曲霉素以及展青霉素、亚硝酸盐...这些毒素会引起腹泻、化脓感染、肺炎、败血症、脓毒症等全身感染。严重的同样会致命。其中的黄曲霉素铁定会导致肝癌。
中国传统的水果酵素，历经数千年的发展。通过容器的可靠嫌气和合理的渗透压，抑制了这些有害菌，因此是安全的。这些在欧亚大陆食用了数千年的水果酵素，通过萃取水果中具有药效的营养素，发挥着不同的保健甚至治疗功效。
相比而言，1:3:10的“环保酵素”完全就是违背基本科学常识的疯人恶搞。食用这种毒素多多的东西，不仅不能包治百病，实际上与找死没有什么差别！
被人忽悠去喝发霉的毒潲水，还满口感恩。想起这些可怜人，鲁迅笔下的阿Q形象扑面而来，让人顷刻内牛满面！
详细资料点击以下博文：喝“环保酵素”可以包治百病？真是活见鬼！
【禁忌五：酵素应及时服用，20天后会完全失活！】
酶（酵素）的神奇就在于其具有与生命相关的活性。这依赖于它们特殊的空间结构，不幸的是这种结构会随着时间的推移，慢慢的扭曲变形，最终丧失。 也就是说酵素的功效，时时刻刻都在衰减，通俗的说法就是：酶（酵素）在不断失去活性。
简而言之，绝大多数酶（酵素）都会很快衰弱，并最终死掉。
酵素挂掉的速度前面提到的所谓“慢慢”，那是相对与它们瞬间催化和主导的生化反应相言。与我们生产、运输、销售酵素制品的这个过程比起来，酶（酵素）挂掉的速度就一点也不慢了。
大量实验表明，活性酶（酵素）的半衰期通常只有几小时，最多也不过几天。可见，装瓶的成品酶（酵素）离开了产生它们的益生菌，都只有很短的保质期。这些过了保质期的酶（酵素），根本不可能具有任何可能的功效。不过是微量的蛋白质或多肽，本质上连最便宜的肉、蛋都不如。广告吹嘘的神奇疗效只不过是无知的期望和浅薄的心理安慰而已。
现在市售的所有酵素制品，除非使用过“化学修饰”、“表面修饰”、“多聚体共价结合”等技术，大部分在消费者服用之前就会完全丧失可能的功效！
包装虽然漂亮、功效曾经辉煌，但是这些瓶装的贵价饮料与生命、活性、保健根本没有丁点关系！
鲜活的植水果酵素，还是自己制作，并在离开嫌气环境后（1个月内）及时服用才靠谱一点！
（欢迎大家争论、辩驳并提供证据或反证。）
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