新手课堂 | 卷出甜蜜味道 —黑加仑戚风蛋糕卷

by 小牛俊

“作为戚风蛋糕的姊妹，戚风蛋糕卷也是广大爱好者乐于制作的基础蛋糕，甚至大有超越戚风蛋糕之势。和戚风蛋糕相比，至少蛋糕卷不用担心开裂、内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题。但是要做出完美的蛋糕卷，却也不容易。

好的蛋糕卷，应该绵润柔软，细腻整齐。从蛋糕片烤出来就已经决定了它的成败——卷之前的蛋糕片，应该细腻柔软无比，怎么折都不会断裂。要说像云朵般细腻，它比圆模的戚风蛋糕更甚。只有这样，才能有好的口感，才能卷得漂亮。”——君之说

原料

鸡蛋	3个
玉米油	24克
牛奶	24克
白糖	35克
黑加仑	30克
低筋面粉	51克

步骤

1 所有的材料

2 蛋清和蛋黄分离在两个无水无油盆内

3 蛋黄里加入10克白糖玉米油牛奶搅拌

4 用筛子过滤低粉

5 用刮刀用炒菜的方式上下拌匀

6 蛋清打发至出现泡泡时加入三分之一的白糖

7 打至顺滑了在加入三分之一的白糖

8 打至出现了纹路加入最后的白糖

9 当提起打蛋器上面有小三角说明打发到位了

10 挖三分之一的蛋白到蛋黄里，上下拌匀

11 把拌好的蛋黄倒入剩下的蛋白里，上下拌匀，切不可划圈

12 烤盘 内铺油纸，把蛋糕糊倒入烤盘内，使劲震几下震出气泡

13 黑加仑提前用热水泡开，撒上黑加仑

14 烤箱预热180度10分钟，选择110度烤30分钟，具体温度根据个人烤箱来定

15 考好的蛋糕下面放油纸 把蛋糕倒扣在上面

16 揭下油纸，用下面的油纸慢慢推着往里卷

17 像包糖果一样 两边拧一下，放冰箱冷藏15分钟

18 切好，摆盘

19 戚风是软的，这款确实糯糯的感觉，超级好吃

小贴士

作品成功与否，最主要是要注意蛋白打发到位，还有搅拌的手法。 要多加练习哦~