戚风蛋糕卷的做法

戚风蛋糕卷

更新于：2013-9-5 14:35:40

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分类标签：美味糕点甜品/点心
菜品口味 甜味,奶香味	所需时间 30-45分钟
制作难度 高级
食材明细
蛋黄5个	低筋面粉110g
玉米油40ml	牛奶60ml
蛋白5个	白醋几滴
白砂糖30g

教您戚风蛋糕卷怎么做，如何做戚风蛋糕卷才好吃

1、蛋清加白醋打至粗泡，分三次加入白糖，最后打至硬性发泡，（提起打蛋器时有坚硬直立的尖角）把1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀。 .

2、蛋黄加牛奶和玉米油拌匀，之后筛入面粉，用刮刀或手动蛋抽拌匀备用。 .

3、1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀，最后倒入蛋白盆，切拌匀，倒入铺了油纸的烤盘，震动几下震出气泡。烤箱预热160度，中层，上下火，25分钟左右，出炉后，稍凉一下，接下油纸的四边，一边向前卷起蛋糕，一边拿擀面杖卷住油纸向后卷，晾凉切开即可。 .

戚风蛋糕卷的做法小贴士

我的鸡蛋比较小，用了5个。大点的，4个就够。
戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕，它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以，这款蛋糕的关键在于蛋白的打发，一定要打到硬性发泡。
*在混合时，搅拌也要注意不能画圈的乱拌，避免消泡。