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戚风蛋糕卷【做法、营养价值、功效】美食菜谱

2012-03-07  一键点出...

 

馆友“一键点尽天下事”:
         您好!您的馆藏文章“
戚风蛋糕卷【做法、营养价值、功效】美食菜谱”深受广大馆友的喜爱,于2015年10月11日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“饮品/水果/甜品”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!

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戚风蛋糕卷

 
戚风蛋糕卷

 

食材

主料

鸡蛋5个

低粉100g

牛奶45ml

橄榄油45ml

细砂糖70g

配料

适量

适量

耗时

准备时间10-20分钟

制作时间10-20分钟

 

 

戚风蛋糕卷做法

  • 1 蛋清与蛋黄分离,蛋清装进碗里

    蛋清与蛋黄分离,蛋清装进碗里

  • 2 蛋清与蛋黄分离,分别装入两个容器中(装蛋白的碗要无油无水,这一点很重要)

    蛋清与蛋黄分离,分别装入两个容器中(装蛋白的碗要无油无水,这一点很重要)

  • 3 蛋黄加入50克细砂糖,用刮刀搅拌均匀;

    蛋黄加入50克细砂糖,用刮刀搅拌均匀;

  • 4 再倒入色拉油搅拌均匀,倒入牛奶搅拌均匀,最后倒入过筛后的低粉,搅拌均匀;

    再倒入色拉油搅拌均匀,倒入牛奶搅拌均匀,最后倒入过筛后的低粉,搅拌均匀;

  • 5 打发蛋白,用低速打发到呈鱼眼泡状时加入余下砂糖1/3,继续打至较粗泡沫时再加入1/3细砂糖,继续打,到蛋白比较浓稠时加入余下的全部砂糖;<br />
打至湿性发泡;

    打发蛋白,用低速打发到呈鱼眼泡状时加入余下砂糖1/3,继续打至较粗泡沫时再加入1/3细砂糖,继续打,到蛋白比较浓稠时加入余下的全部砂糖;
    打至湿性发泡;

  • 6 将打发好的蛋白分三次加入蛋糕糊中,每次都需轻轻翻拌均匀后再加蛋白直至全部蛋白和蛋糊混合完(切记不可划圈,动作要轻避免蛋白消泡),拌匀后的蛋白应该淡淡的黄色;

    将打发好的蛋白分三次加入蛋糕糊中,每次都需轻轻翻拌均匀后再加蛋白直至全部蛋白和蛋糊混合完(切记不可划圈,动作要轻避免蛋白消泡),拌匀后的蛋白应该淡淡的黄色;

  • 7 烤盘铺两层油纸,将蛋糕糊倒入,刮刀抹平表面,轻震两下,使之大气泡排出;<br />

    烤盘铺两层油纸,将蛋糕糊倒入,刮刀抹平表面,轻震两下,使之大气泡排出;

  • 8 烤箱上下火175度,15分钟,出炉后凉至不烫手

    烤箱上下火175度,15分钟,出炉后凉至不烫手

  • 9 将油纸揭开,蛋糕底朝上卷起,静置至凉透,打开油纸切成宽度适中的蛋糕卷即可。

    将油纸揭开,蛋糕底朝上卷起,静置至凉透,打开油纸切成宽度适中的蛋糕卷即可。

注意事项

1、做蛋糕卷的蛋白,打至湿性发泡即可;
2、蛋糕卷不可烘烤时间过长,否则卷起的时候很容易干裂。


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