戚风蛋糕卷【做法、营养价值、功效】美食菜谱

馆友“一键点尽天下事”：          您好！您的馆藏文章“戚风蛋糕卷【做法、营养价值、功效】美食菜谱”深受广大馆友的喜爱，于2015年10月11日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“饮品/水果/甜品”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！ ────360doc个人图书馆 戚风蛋糕卷     食材 主料 鸡蛋5个 低粉100g 牛奶45ml 橄榄油45ml 细砂糖70g 配料 油适量 盐适量 耗时 准备时间10-20分钟 制作时间10-20分钟     戚风蛋糕卷做法 1 蛋清与蛋黄分离，蛋清装进碗里 2 蛋清与蛋黄分离，分别装入两个容器中(装蛋白的碗要无油无水，这一点很重要) 3 蛋黄加入50克细砂糖，用刮刀搅拌均匀； 4 再倒入色拉油搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀，最后倒入过筛后的低粉，搅拌均匀; 5 打发蛋白，用低速打发到呈鱼眼泡状时加入余下砂糖1/3，继续打至较粗泡沫时再加入1/3细砂糖，继续打，到蛋白比较浓稠时加入余下的全部砂糖; 打至湿性发泡； 6 将打发好的蛋白分三次加入蛋糕糊中，每次都需轻轻翻拌均匀后再加蛋白直至全部蛋白和蛋糊混合完（切记不可划圈，动作要轻避免蛋白消泡），拌匀后的蛋白应该淡淡的黄色; 7 烤盘铺两层油纸，将蛋糕糊倒入，刮刀抹平表面，轻震两下，使之大气泡排出； 8 烤箱上下火175度，15分钟，出炉后凉至不烫手 9 将油纸揭开，蛋糕底朝上卷起，静置至凉透，打开油纸切成宽度适中的蛋糕卷即可。 注意事项 1、做蛋糕卷的蛋白，打至湿性发泡即可； 2、蛋糕卷不可烘烤时间过长，否则卷起的时候很容易干裂。