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戚风蛋糕底做法 材料一 蛋黄…20只 幼砂糖…150克 牛奶……300克 玉米油……270克 低筋面粉…320克 玉米粉……80克 材料二 蛋白…20只 幼砂糖…300克 烘焙:180℃，上下火，中下层，35分钟左右 制作步骤 一、蛋黄中加入幼砂糖，搅拌至砂糖融化加入玉米油搅拌均匀。加入牛奶搅拌均匀，将低筋面粉和玉米粉混合筛入并搅拌均匀。 二、取出冷冻至边缘结薄冰的蛋白，用打蛋器高速搅拌至起大的泡沫时，加人1/3幼砂糖。继续搅拌至泡沫变得细腻，再加入1/3幼砂糖 。搅拌至蛋白霜即将失去流动性，加入剩余幼砂糖，保持高速搅拌。将蛋白霜打发至干性(硬性)发泡，拉起的蛋白霜呈现短小挺立的尖角状。 三、用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊里 以“切”的方式将蛋白霜与蛋黄糊混合，不要划圈搅拌，左手转动搅拌碗，右手切拌，蛋白霜结块的部分是切拌的重点。切匀后再次以刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。切匀后加入最后1/3蛋白霜。 四、完成的面糊从高处倒入模具，用刮刀抹平，在桌面上震几下使面糊平整并震出内部大的气泡，入预热好的烤箱烘烤。烘烤过程中，表面上色满意后就要加盖锡纸，防止上色过重。在距离设定时间还有5分钟左右时，就要拿牙签插入蛋糕内部取出后看有没有带出湿黏的面糊。如果牙签是干爽的，证明蛋糕已成熟。蛋糕成熟出炉后立即倒扣，晾凉后才能脱模。来源网络。
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