一直以来特别喜欢戚风蛋糕的湿润、嫩滑，可每次烘焙都不是特别满意，不是开裂就是塌腰、再不就是芯里潮，好在家里有个不论好坏照单全收的主，大大提高了咱的烘焙热情！最近又改了个方子（6寸），再试试……
蛋黄糊: 蛋黄3个 白砂糖<?xml:namespace prefix = st1 /><?xml:namespace prefix = st1 />15克 色拉油40克 牛奶50克 面粉75克 泡达粉1/4小勺 盐1小撮
蛋白糊: 蛋白3个 细砂糖35克
制作方法：
01.面粉，食油，牛奶，细砂糖合照
02.鸡蛋分开后，分别用干净无水，无油的容器装起来。
03.用手动搅拌器打散蛋黄。
04.再加入牛奶和糖搅拌均匀。
05.分次将植物油加入搅拌均匀。
06.面粉，泡打粉，盐混合后，用面粉筛分次筛入蛋黄糊中。
07.将面粉糊搅拌至无颗粒状。
08.蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后，放入一半的细砂糖改用高速继续打发。
09.打发过程中，我从来都不放塔塔粉或是醋的，光放白糖就可以打发了。但放了醋打发会快一些。
10.打至后来，手会感觉越来越沉，蛋白起了一路路的纹路，就接近硬性发泡的程度了。
11.为确定是否打发成功，可以插一只筷子在中心，不倒即完成打发了。
12.接下来把打发的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黄糊里，用刮刀搅拌均匀。
13.再把拌好的糊倒回原来剩下的2/3蛋白糊内。
14.底部的蛋白糊要用刮刀翻上来。
15.用刮刀轻轻的上下切动，使之混合均匀，切勿划圈以免面糊起筋。
16.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用双手捧着晃动几下，使面糊平坦。
烤制：烤箱预热130度，上下管50分钟即可，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。
实验结果：还是有点开裂，不过味道非常棒！小模中的蛋糕和大的一起烤的，时间有点长，稍稍有点干，下次再做几个小模子，把时间温度重调一下！
