喝过朝日，就叫喝过日本啤酒了？

小企熊子

日本酒重度迷恋者，现居岛国

提

起日本的酒，大家总会自然而然想到日本清酒。其实在日本，最受广大人民群众喜爱的还要数啤酒。随便走进一家便利商店，货架上玲琅满目的各式啤酒，足以让你在还没开喝之前就已经眼花缭乱。而地铁站的广告牌，路边的自动售卖机，电视节目中插播的广告，啤酒在日本可以称得上无处不在。

如果有心留意日本人聚会时的情形，你会发现，通常喝酒的第一轮，大家不出意外都会点啤酒。日语里叫做“とりあえずビール”，大致意思是暂且点个啤酒。这样做的理由，大概就是既能防止一群人刚坐下因点饮品而搞得一团糟的尴尬（谁不想早一点开喝），也是为了给每个人一点缓冲时间来想下一轮要喝什么。但是，即使这“暂且的啤酒”给了大家思考的时间，第二轮的时候，很多人，尤其是男士，还是会继续选择啤酒。在日本，啤酒就是这么的有人气。

不过，很少有人能站在啤酒货架前却不犯难，毕竟日本啤酒的选择太过繁多。下面的介绍也不过是冰山一角，只求能让你下次点日本啤酒时更顺畅自如。

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一、从荷兰传入的啤酒

对日本来说，啤酒是西方舶来品，最早于17世纪初由荷兰商人传入日本。在当时，当地人对啤酒的评价为“奇特的包装，无特殊口味的平凡之物”。可见，那个时候的日本人对啤酒的热情并不高。

1803年至1817年，荷兰人Hendrik Doeff任职当时的荷兰商管长。时值日本闭关锁国的时期，日本与西方国家的交易仅限于荷兰，而荷兰多数以在长崎出岛（Dejima）的各个商管为活动范围，生活必需品则靠本国的商船运入。19世纪初，因为欧洲大陆拿破仑战争的影响，商船运入活动也不得不暂停。Hendrik Doeff也只好打起自己酿啤酒从而自给自足的主意。

而日本啤酒的工业化生产，则要感谢另一个外国人——William Copeland。1870年，他在日本横滨开设Spring Valley Brewery。而这家酿造厂也在日后被麒麟酿造厂所收购。

19世纪后期，可以说是日本啤酒业的繁盛期。在这一时期，日本人民在北海道发现了土生土长的啤酒花。中川清兵衛（Seibei Nakagawa）在前往德国学习啤酒酿造技术之后，于1875年创设Pioneers Brewery。他所酿造的Sapporo Cold Beer，可以说是日本啤酒的经典之作。而大家熟悉的朝日（Asahi）和麒麟（Kirin）也是在这一时期建立。事实上，在1886年，日本的国产啤酒量首次超过进口啤酒量。

二、日本啤酒的分类

在日本，叫做啤酒的其实不一定都是啤酒。按照日本法规，可以分为三大类。

1.ビール（啤酒）

在日本，麦芽占原料的67%以上，才可以称之为啤酒。而若是在德国，规定则更加严格，只有100%麦芽制作的才可以被称为啤酒。在日本，大多数的啤酒也有加入米，马铃薯等来增加口感。100%麦芽制作的只有“惠比寿”（Yebisi）而已。

根据日本酒税法的规定，啤酒要以麦芽、啤酒花、水为原料，或者以麦芽、啤酒花、水加上“政府所规定的原料”发酵制成。所谓“政府所规定的原料”，不可以超过麦芽的50%。值得注意的是，即使麦芽占了原料的67%以上，但是添加了在“政府所规定原料”外的东西，也不可以称为啤酒，而是要归到下一类。

根据啤酒的制作方法，又可以分为：窖藏啤酒、生啤酒、黑啤酒和Stout。

2.発泡酒　（发泡酒）

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麦芽的成分在67%以下的为发泡酒。根据税制的不同，又分为麦芽50%以上，25%至50%，以及25%以下。按照麦芽所占的比例收税，比例越高，税率也就越高。各大品牌为了打价格战，通常的发泡酒的麦芽比率都在25%以下。也正是因为麦芽所占的比率比较低，相比较啤酒而言，发泡酒的口感比较淡。

在发泡酒贩卖的初期，销量并不好。一是在传统的啤酒爱好者看来，发泡酒根本称不上啤酒；二是因为，那时候的日本人认为没有钱的穷人才会买发泡酒。而近年来，各大啤酒厂着重推广发泡酒“清爽的口感”，再加上日本经济的不景气，比啤酒便宜的发泡酒也逐渐有了自己的市场。

其淡爽的口感，也吸引了许多不喜欢啤酒的浓厚口感的消费者。正因如此，日本的啤酒（第一类）的味道逐渐偏向辛辣，浓厚，形成了两大市场分类。

3.第三のビール（第三类啤酒）

第三类啤酒也被称为“新ジャンル”（new genre）。其制作方法同发泡酒相同，只是将原材料中的麦芽换为大豆，玉米等其他材料来发酵。简单点来说，就是啤酒味道的酒精饮料。这种啤酒的课税更低，所以价格更便宜。而为了同发泡酒区分，通常在包装上你会看到“発泡酒①”的标示。

三、日本啤酒四大家

1.朝日（Asahi）

国内对朝日啤酒并不陌生。朝日啤酒厂创建于1889年，其名字意喻着“出生的太阳”。现如今朝日啤酒占有日本啤酒市场份额的40%之多。

推荐：“Asahi Super Dry”

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是日本第一个，也是至今为止最成功的干啤。自1987年面市以来，Asahi Super Dry啤酒取得前所未有的成功。其口感干净利落，又带有谷物般的醇厚，辛辣，还有啤酒花的苦味。是夏天海鲜烧烤的最佳伴侣。

2.サッポロ（Sapporo）

前身是Kaitakushi Brewery，在1886年被收购并且重新以北海道的城市——札幌命名为Sapporo Beer Company。在20世纪后期，Sapporo啤酒厂表现尤为出色，推出的啤酒亦是广受好评。

推荐：“惠比寿”（Yebisu）

“惠比寿”是Sapporo啤酒厂旗下的元老级啤酒。尤其出色的是“Yebisi Premium”。这款啤酒以100%麦芽为原料，有非常浓厚的口感。建议搭配油分多的日餐，如炸猪排，或者中餐。

3.キリン（Kirin）

キリン也就是中文中的麒麟，取其祥意，就连品牌的标识都有麒麟的图案。相对于朝日啤酒在国内的流行程度，麒麟更受美国人的欢迎。

推荐：キリン一番搾り（Kirin Ichiban Shibori）

这款啤酒香醇回甘，淡得有深度，气泡也不多，非常适合喜欢大口喝酒的人。爱吃辛辣食物的人不妨以这款啤酒来搭配。

4.三得利（Suntory）

三得利酿造厂建于1899年，最初生产烈酒和葡萄酒，在1967年才开始酿造它的第一款啤酒。三得利啤酒在日本本土以外的国家并不常见。

推荐：Suntory The Premium Malts

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颜色金黄，单靠闻就可以感受到啤酒花的独特香气。在啤酒入口的瞬间口中香气四溢，回味无穷。是一款不会让人厌倦的啤酒，适合与口味偏重的料理搭配。

我一直都认为，一切以喝醉为前提的喝酒方式都不是正确的，所以买一瓶好啤酒，慢慢品味，是一种对自己的犒劳和享受。当然，在某些社交场合，大量饮酒在所难免，这个时候，发泡酒也是一种不错的选择。怎么说呢，酒啊，是一种好东西，但多喝无益，微醺最佳。