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小编：厨师竞聘上岗，靠什么？靠厨艺？无疑厨艺一直被厨师们认为是竞争力的核心，这个核心有多厉害呢？可以这么说，几乎到哪家餐厅去应聘，只要厨艺高超就基本上能被聘用。可是，却有三位厨师败在了一位厨艺不怎么出众的厨师手上，请大家耐心看完，定有收藏。 一公司30人左右，要成立一个餐饮部，专为公司员工提供餐点。该部门招三人，一采购，一主厨，一杂务。因为每天只提供30人的饮食分量，所以还是比较轻松的，但是公司开出了比市场高几倍的工资待遇，还有提供该公司员工同等福利，因此，应聘的厨师蜂拥而至，尤其是主厨的岗位，几百人抢一个位置。 经过几轮海选之后，最终应聘主厨的剩下4个最具实力的厨师，这4人烹饪技术过关，品质良好，形象也不错，都有可能被录取。 然后，在最后一轮面试，面试官只问了一个问题：你凭什么被选中？ 厨师甲： 论烹饪基本功，我是绝对能胜任这个职位的，我曾经在国内大型厨艺比赛中获得过一等奖，这是我自信的地方。还有，我精通各种菜系烹饪，能根据公司员工的口味提供菜品，也可以根据不同的季节提供不同的菜品，让公司成员随时保持新鲜感。而且，我还熟悉点心的制作，丰富大家的饮食种类。 厨师乙： 我从厨十几年了，我的厨艺是大家认可的。我觉得我最大的竞争优势是创新，这些年我一直在努力求变，让我的作品更具创意，更加完美，我的作品曾在国内新品研发大赛中获奖。如果我有幸能应聘上这个岗位，我敢保证大家的每一餐都可以吃得满意，吃得开心。 厨师丙： 我一直把烹饪作为一门学问去研究，我喜欢菜、色、形、味的搭配，每一道菜我都用心去做，让它变成一个艺术品，让享用它的人，能达到真正的享受美味的高度。烹饪是我生命中的一部分，我有百分之百的信心和能力把这份工作做出色！ 厨师丁： 厨艺上，我可能不如他们，但是我能保证菜品质量的稳定性，多样性以及季节性。而且，我学过营养学，能够根据我们公司员工的身体需求提供科学的营养搭配餐点，保证他们的饮食健康，使他们更有能量和效率去工作。还有，我有厨政管理经验，懂得食材采购成本控制以及部门日常工作管理。因此，我认为我更适合这个岗位。 最后，厨师丁顺利被录取了，原因很简单，他除了厨艺，更懂营养知识以及厨政管理。所以说，厨师不要只做一个炒菜者，更要做一个懂厨房者。无论是烹饪技术、菜品研究，还是营养知识、厨政管理等等，都要掌握一点，重要关头，那些“多”出来的技能，正是你取胜的筹码。 未来，什么样的厨师更吃香？ 当下消费者对于食物不管是味觉、嗅觉还是视觉上的要求都渐渐提高，这对于厨师的个人能力和整体素质也是一个非常大的挑战。那么，厨师们该如何面对挑战？ 未来，我们又需要什么样的厨师？ 一、具有较高的专业技能 消费者对于餐厅的选择有很大一部分看重菜肴的味道如何，厨师作为菜肴的制作者，应该具有较高的制作水准，熟练、过硬的操作技能；能够根据原料和配料，掌握多种制作方法，运用正确的烹调方法，制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴；精通各类烹调方法，刀工、雕工、摆盘、点缀等一样不能差。而且优秀的厨师还应具备创新的能力，推出新的菜色或让原本的菜式发生一些变化，这都需要较高的专业技能才能做到。 二、熟练掌握食品专业知识 近几年食品安全问题层出不穷，厨师的压力也越来越大，未来的厨师一定要了解食品安全知识，将食品安全的把控放到第一关。 厨师还应了解知道菜肴的制作原理，要清楚菜肴原料制作的变化以及调味料对菜肴的变化，了解菜肴的营养价值，把握好火候，能根据菜品和食客的要求准确烹调。这就要求我们厨师不仅要能够熟练地掌握和运用烹饪技能，同时还必须懂得营养学、原料学、烹饪理学、烹饪化学、烹饪美学、调味知识、饮食心理学等知识。 烹饪是一门综合科学，厨师必须博学多才，见多识广，所谓厚积而博发，方能赋予烹饪更多创造性的内涵和色彩。 餐饮市场丰富多彩，现在有更多的方面需要这种专业知识型的厨师，例如婴幼儿膳食，病人的营养食物等都需要这类厨师的帮助，厨师如果能够掌握这些专业知识，更是对自身前进道路的一种拓展。 三、懂得一些营销管理知识 现在厨师已不是一个孤军奋战的职业，厨房里分工明确，各个工种之间的合作也必不可少。一名优秀的厨师好找，但是一名懂得管理的厨师就难找了，现在大部分餐厅都缺少一位能够管理好不同工种之间的厨师的厨师长。要把这一群优秀的厨师合理分配管理，就需要有一定的管理方面的知识，才能把每个厨师的长处和有点发挥到最好，才能够更快更好的制作出让消费者满意的菜肴。 优秀的厨师还应懂得一些营销知识，懂得营销餐厅和菜式，现在餐饮行业竞争越来越大，懂得一定的营销知识能够让餐厅吸引到更多的消费者。厨师懂得一些营销知识可以在自己推出新菜色，做出新尝试等的时候利用营销知识宣传，让消费者更多的了解厨师的理念和菜品的特色。 其实，这一切都得基于厨师对自己行业的热爱上，一个厨师首先要热爱自己的行业才能制作出消费者热爱的菜肴，才能创新出更多的特色菜肴，才会更加的端正自己的职业道德。 厨师兄弟们，努力吧！争取做一个走到哪儿都受欢迎的优秀大厨！ 来源：红餐网 |
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