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法式苹果派&肉桂苹果派

 野李子 2015-08-06
#百家千宴#幸福烘焙——法式苹果派&肉桂苹果派

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下面是用边角料做的迷你果酱酥,尺寸不足3CM,非常小巧,虽是简易折叠派皮,但是起酥效果还是不错的。

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今天上苹果派,一份酥皮,尝试了两种做法,

要问我哪个更好吃,我只能告诉你,我忘了。

因为出炉我尝了一下,拍完照就出去玩儿,回来就一块不剩了。

简易折叠派皮

配料:中筋面粉300克,黄油270克,盐5克,水150克。

1、冷藏黄油无需解冻,切1CM小方块直接与面粉混合。

2、用刮板将黄油与面粉混合均匀。

3、将盐溶于水中,倒进黄油和面粉中间。

4、两个刮板配合将面团和水混合至吸收。

5、有手大致揉成团,不需要光滑,不需要黄油完全吸收。

6、按压成厚片,盖保鲜膜冷藏1小时。

* 配方里的黄油最好使用片状黄油,片状黄油不仅仅形状是薄片,最重要的是它溶点比普通黄油高,受温度的影响相对较少,更加易于操作。

* 混合材料时,使用一个烤盘会比较省力,用刮板简单混合之后再用手揉成团,尽量避免手掌过多接触黄油,手的温度会使黄油软化,不易操作。最后的面团压成厚片冷藏,可以使黄油降温更均匀。

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冷藏后的面团,擀成大片,两侧向中间折叠一次,再对折,完成一次四折,加盖保鲜膜,冷藏松驰15分钟。

继续操作,一共要进行4次四折,下图是4次四折的面团情况,可以看到,一次比一次光滑整齐。

第4次四折完成后,冷藏半小时取出擀开至需要的厚度,就可以直接使用。

也可以隔保鲜膜卷起冷冻,使用前提前放置在冷藏室回温即可。

* 及时冷藏松驰,一方面是为了使黄油降温易于操作,另一方面是使面团松驰下来易于擀开。

* 为了使面团擀成长方形而不是圆形,可用擀面杖从面片中间向四角擀开。

* 尽量少用手去触摸面片,手的温度足以让黄油软化,尽量不要有长长的指甲,很容易碰破面皮。

* 最好使用走槌和擀面杖配合,走槌越重越好,可以很轻松的擀开一大片。

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制作法式苹果派

10.5CM*25CM长方型派2只

使用:千层酥皮半份,苹果2只,黄油、鸡蛋、砂糖。

1、取一分派皮擀开至0.2CM厚,切出两个长方形,大小随意,宽度以比一个苹果的直径略宽2CM为准,在派上上用叉子扎满小孔,静置松驰30分钟。

2、将苹果去皮去核切成薄片,排列在派皮上。

3、在派皮边缘刷全蛋液,多刷几层。在苹果片上涂融化的黄没,洒少许粗粒砂糖,入炉200度烤25分钟至上色满意,中途每10分钟取出,在苹果片上刷一层融化黄油。

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制作肉桂苹果派

11CM*5CM派6只

使用:千层酥皮半份,苹果2只,黄油10克,糖适量,肉桂1小勺。

首先制作肉桂苹果馅

1、黄同加热融化。

2、苹果去皮去核切0.5CM小丁。

3、苹果入黄油翻炒,加适是糖调味,多少随意。

4、苹果丁炒至透明时,加入一小勺柠檬汁。

5、加一小勺肉桂粉拌匀,关火晾凉备用。

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制作肉桂苹果派

1、将千层酥皮擀至0.3CM厚,切11CM*5CM长方形12片。

2、取6片做底,用叉子在上面叉满小孔。

3、在派皮中间铺上炒好的肉桂苹果馅,边缘留0.7CM边。

4、在边缘的派皮上刷全蛋液。

5、将另一张派皮盖上,四周按紧按实,也可以用叉子压出花边。

6、完成的派要松驰30分钟,期间多次在表面刷全蛋液。

7、松驰好的派用利刀在表同斜划三条深及内馅的刀口。

8、预热烤箱200度,中层上下火,烤25分钟至上色金黄。

派皮整形完成后的松驰过程很重要,没有充从的松驰,入炉受热后,派会回缩变形。

馅料里尽量不要有多余水份,以免影响沾合 。

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