  太喜欢这个口味了，酥酥的饼皮，相对于广式月饼来说，这个太享受了！考虑多试验几种馅料，这次换一种制作方法，包馅！有点小崩溃，你要有足够耐心才行！我最喜欢的是酸甜的奶酪馅和香浓的蛋黄馅！ 太晚了，不罗索了，烤箱里还有满满一盘玫瑰饼，吐司也已经出炉了！玫瑰花香都飘出来了~~~呼呼去，晚安！ 法式月饼 饼皮：(可做直径5.5CM，深2CM一次性锡纸模8只） 配料：黄油70克，糖粉60克，盐1/4小勺，全蛋30克，低粉140克 一、黄油软化，加糖粉和盐以刮刀按压混合均匀 二、搅拌至顺滑膨松（不要过度打发） 三、分四次加入全蛋液和香草精，每交都搅拌至吸收再加下一部分 四、全部液体材料加入后的状态 五、分两次筛入低粉 六、用刮刀按压混合的方式混合均匀 七、装入一个大保鲜袋，摊开成厚的片状，冷藏30分钟以上备用（冷藏后比较好操作，摊成大片会冷藏更均匀） 八、取出冷藏好的面团，切割成需要的份量  馅：（以上饼皮材料我用3倍的量，分别做出以下三种口味各8只） 栗蓉：罐装栗蓉（英雄）150克，黄油50克，淡奶油10克，细砂糖30克 混合按压至均匀无颗粒 蛋黄：参考卡仕达酱制作方法，加热至比平时使用更加浓稠的程度 奶酪：参考法式奶酪月饼的制作方法，奶酪糊完成后可加10克低粉搅拌至无颗粒，使馅料略浓稠方便操作 三种馅料全部完成后装入裱花袋剪小口备用  制作月饼： 一、剪一个保鲜袋，称量40克饼皮，隔保鲜袋将饼皮面团抓捏成团 二、将保鲜袋折起，把面团按压成中间厚四周薄的圆形片状 三、揭开上层的保鲜袋，将饼皮连同底层保鲜袋放在称上，挤入25克馅料 四、左手隔保鲜袋拖起，将四周饼皮小心地捏合起来 五、象包包子一样包好后，以手指沾水把收口推平至没有缝隙 六、取一只模具倒扣在上面 七、反转过来 八、手指沾水半饼压平，表面用叉子划出花纹，刷蛋黄液，入180度烤箱中层烤25-30分钟至上色均匀，留在炉中等冷却后取出，烤制过程中，饼皮会出现裂纹，待凉透会自然回复 * 饼皮面团没有延展性，所以不能象广式月饼那样推开，因此操作时需要格外小心，尽量不要用手接触饼皮，如果需要辅助将饼皮与保鲜袋脱离，手指一定沾水，包制过程中如果饼皮破损，可用一小块面团盖起推平就好。 * 这个大小的模具入模量为65克，我操作时以饼皮40克，内馅25克为准，刚好满模。但是奶酪馅略稀，不好操作，我改为饼皮45克，内馅20克。  * 三种馅，相对来说栗蓉最好操做，奶酪的质地虽然比上一次做的加了一部分低粉，但仍然质地较稀，不太好收口，饼皮没有任何延展性，包入馅料尽量选择水份含量小的
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