     法式奶酪月饼 饼皮： 奶酪馅：奶油奶酪200克，糖100克，鸡蛋1只，淡奶油20克，蔓越莓适量（提前用朗姆酒或温水泡软后沥干水） 表面装饰：蛋黄液 制作饼皮 一、黄油软化，加细砂糖搅拌至顺滑（不要过度打发） 二、分三次加入蛋液，每次都搅拌至吸收再加下一次 三、加入香草精搅拌均匀 四、筛入低粉用刮刀抹拌均匀，装入裱花袋备用 制作奶酪馅 一、奶油奶酪隔温水软化，加细砂糖搅拌均匀（水温不要过高） 二、加入一只鸡蛋搅拌均匀 三、加入淡奶油搅拌均匀 四、装入裱花袋备用 制作月饼 一、将饼皮面糊在锡纸模具的底部和四壁一圈圈挤满 二、在中间挤入奶酪糊，八分满，加几粒泡软的蔓越莓 三、此时如果你的奶酪糊是比较浓稠有型的，可以直接在上面挤饼皮面糊封口，如果象我一样悲催，加热奶酪有些过头，奶酪的状态有点稀，不足以承受覆盖在上面的饼皮面糊，就用我这个办法。一个大的保鲜袋（不要用保鲜膜啊，那个太薄不好搞），取一团饼皮面糊放在中间，按压至均匀合适的厚度，揭开上面的一层保鲜袋，把饼皮盖在模具表面，再撕下底部的保鲜袋，沿模具四周按压取下多余部分。（啰索了半天，看图吧） 四、全部月饼做好后，表面刷蛋黄液，用叉子在表面划花纹 五、烤箱预热175度左右，入炉中层烤30分钟左右至上色均匀，烤制的过程中，因为馅料是湿润的，表皮会有裂缝，不要去管它，烤完后留在炉中不要立即取出，等它自然冷却，裂纹会基本消失。 * 奶酪不要加热过度，尽量使奶酪糊浓稠一些，对下一步的操作会更容易，表面裂缝也不会太大 * 可以使用其它馅料，比如玫瑰花酱、栗蓉、莲蓉等等   |
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