法式乳酪月饼

 

法式乳酪月饼（属于注心蛋糕的一种）

此分量可制作图中铝箔布丁杯3个，成品约140克左右 
布丁杯尺寸：底部直径6.5cm 顶部直径7.5cm 高3.5cm
准备工作：准备2个一次性裱花袋，将圆形花嘴装入
          我用了一个圆形花嘴（用来挤蛋糕体）一个曲奇花嘴（用来挤内馅部分）
          奶油奶酪、黄油提前室温软化。  内馅部分的20克黄油隔水融化

原料：
A：内馅部分：奶油奶酪100克  黄油20克  糖粉15克  蛋黄1个 朗姆酒少许 低粉5克
B：饼皮部分：黄油90克  糖粉70克  蛋黄2个  低粉：125克 盐1小撮



制作方法：
先来做内馅部分
1、将软化好的奶油奶酪用橡皮刮刀搅拌顺滑，加入融化的黄油搅拌均匀。
2、加入糖粉打至顺滑即可。不要过度打发，否则容易造成成品开裂。
3、加入蛋黄搅拌均匀
4、倒入少许朗姆酒继续拌匀
5、加入低粉搅拌均匀，装入裱花袋子，放进冰箱冷藏待用





饼皮部分
1、黄油+糖粉打至颜色发白，仍然不需要过度打发。颜色略微发白即可
2、蛋黄打撒后，分5次加入，每次加入后都重分搅拌均匀面糊吃透黄油后，再加入剩下的黄油。这一点很重要
3、面粉+盐过筛加入到面糊中，用刮刀折叠翻拌均匀后装入裱花袋中




4、将饼皮面糊均匀的挤入模具中，中间部分挤入内馅，之后再表面再挤入饼皮部分的面糊将顶部封口。
5、表面刷蛋黄，用叉子划出纹路（过程图被我误删除了）




烤箱预热180度 中层 烤制25--30分钟左右即可

图中的成品是今天早上做的，成品略微有些开裂了。分析原因应该是内馅部分装的太满，烤制过程馅心预热膨胀，导致了成品开裂。下午烘焙课烤制的时候馅心部分注入时减少了些，成品果然很漂亮，没有开裂。



小贴士：
1、此蛋糕不需要过度搅拌，否则就会造成成品开裂。全程我只用了硅胶刮刀来制作，没有用到打蛋器
2、注入馅心的时候，千万不要贪多。否则也会造成成品开裂。


动手做做吧，真心好吃