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奶酪月饼 （ 18个70克左右份量） 饼皮的颜色我的建议是不要太浅，颜色太浅我感觉这个饼皮啊，烤的不透，这样吃起来就不酥，会有一种生面的味道。还是酥一些的口感比较好。这样和内馅搭在一起吃也有个层次感。 内馅是做了三种口味的，每个口味可以做6个内馅，这样一共就是18个内馅，皮的量多一点，因为炒馅过程中水分挥发会有一些差别，也说不好你们都能做多少个，可能有的人炒的干了一些，也许能分出5个，也许有的人炒的湿了一些，能分出7个，所以表皮还是给出了2个多余的量，多出来的皮可以包上凤梨馅，就变身软酥皮的凤梨酥了，也挺好吃的哈！或者包上其他的各种馅都可以。如果不想再做月饼了，就擀开用饼干模具压出形状，放烤箱里180度烤15分钟左右，烤成饼干也非常好吃。 食谱： 月饼皮：室温软化黄油200克，奶油奶酪60克，蛋黄22克，糖粉80克，（口味淡的人可以尝试放60克糖），高筋面粉140克，低筋面粉140克，奶粉20克，杏仁粉50克，玉米淀粉15克 原味内馅：奶油奶酪120克，低筋面粉3克，全蛋液50克，淡奶油60克，细砂糖40克， 抹茶内馅：奶油奶酪120克，抹茶粉3克，全蛋液50克，淡奶油60克，细砂糖40克， 咖啡内馅：奶油奶酪120克，速溶咖啡粉2克，低筋面粉3克，全蛋液50克，淡奶油60克，细砂糖40克 饼皮捏薄成圆饼，包入馅心，封口捏紧滚圆，放入蛋挞模，表面刷蛋液，用牙签或叉子划出花纹，烤箱预热175℃，烤20-25分钟 乳酪月饼 （8个量） 饼皮：90g室温软化有盐黄油，25g糖粉，1个鸡蛋液分4-5次拌入，+1/4tsp香草精，筛入150g低粉，翻拌混合成面团，冰箱冷藏 乳酪馅：100g奶油奶酪，15gwhipping cream，2 tbsp蛋液，1tbsp白糖拌匀，计入少许柠檬汁，盖上盖冷藏20分钟 1.饼皮分8份，捏薄成圆饼，包入馅心，封口捏紧滚圆，放入蛋挞模，表面刷蛋液，用牙签或叉子划出花纹，烤箱预热175℃，烤20-25分钟 |
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