中西合壁の草莓山药挞

 

 

 

 

家里没有蓝莓了，是个遗憾

用哥们儿的话说，还是蓝莓好，够妖媚！

太深刻了这词儿用的

那么你如果喜欢这个挞，一定把它换成蓝莓的，果酱也配套上

最上面一定卧两只蓝莓，再筛丁点糖霜

朦朦胧胧的，多勾引人啊

 

再来说说这个口感，塔皮没放糖，山药也没放糖

就果酱那丁点儿酸甜，配上新鲜水果

底座起酥不错，简易折叠派皮，好操作，口感也不输裹酥的

总之一个字儿：真！心！好！掐！

 

 

草莓山药挞（简易折叠法）

 

挞皮配料：中筋粉300克，黄油270克，水150克，盐5克

配料：铁棍山药2根、盐少许、牛奶适量、鸡蛋1只、草莓果酱、新鲜草莓、腰果碎

 

1、冷藏的黄油切1CM见方小块，无需软化，直接与面粉混合

2、将盐融化于水中，将水倒在混合的黄油和面粉中间

3、用两个刮板混合

4、混合成粗糙的面团，不需要将黄油揉吸收

5、将面团冷藏1个小时

6—8、将冷藏好的面团取出，擀成长方形大片，两边各向中间折叠一次，再对折，完成一次四折后，冷冻15分钟，取出再次擀开，再次四折，如此完成功4次四折，每次中间都要冷冻松驰

9、最后将松驰好的挞皮擀开成3毫米厚的面片，用圆形慕斯圈印出圆形

 

10、将切好的挞皮排列在烤盘上松驰15分钟（防止烘烤时回缩），刷全蛋液

11、洒上粗粒砂糖

12、烤箱预热200度，中层烤20-25分钟至表面上色金黄

13、如果此时挞皮膨胀过高，可以从中间揭开分两半使用

14、铁棍山药洗净蒸20分钟后去皮捣成泥

15、加入一点点盐，这样山药会更好吃

16、一点点加入牛奶（也可以换淡奶油、酸奶，根据个人喜好），调整至合适的浓稠度，我2根山药加了半盒

17、将山药泥过筛（此程序非常累人，如果你要求不高可以忽略，但用菊花嘴不要用蒙布朗），过筛后的山药泥会将未完全辗碎的山药和山药中的少量粗糙纤维滤掉，口感会无比细腻

18、果酱加一倍的水，小火边煮边搅拌至合适的浓稠度

 

 

 

挞皮烤好、山药泥过筛完成、果酱煮好后，选择喜欢的花嘴（我用蒙布朗花嘴），将山药泥挤在挞上，装饰果酱汁和干果碎、草莓切片装饰，哒哒~~完成！！

很重要！！！

 

* 挞皮烤好后，所有配料准备好，现吃现挤，保持其酥脆口感。隔夜的挞皮吃之前可以略烘烤加热
* 简易折叠挞皮不同于裹酥，相对容易操作，四次四折中间要充分冷藏或冷冻使面团松驰、黄油降温，这样下一步操作就会相对容易，如果感觉表皮要破，就停止操作，及时冷藏，也可适量使用手粉

* 此挞皮可以用来制作蛋挞、各种酥皮派，非常简单，最后的切割也可随意，圆形、方形、菱形均可

* 山药一定要选用河南焦作的铁棍山药，山药蒸熟去皮，压成泥过筛后，口感会非常细腻顺滑，当然，这个过程很耗时，你也可以直接使用，换菊花嘴比较容易操作，山药泥比较干，一定要加入牛奶、酸奶或淡奶油来调节，我怕淡奶热量太大，所以今天加了牛奶，液体材料的用量灵活掌握，因为每个人的山药品种不同，出来的泥干湿度也不尽相同