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经常在餐桌上吃到白灼芥蓝这道菜，绿油油脆蹦蹦的，让人一眼看去就很有食欲。但是除了隐约知道芥蓝很有营养之外，它到底长什么样儿？到底怎么个有营养法？除了白灼还能怎么吃？让我们一起来看看吧！ 芥蓝，拼音名[gài lán],你念对了吗？它又称卷叶菜、格蓝菜，也有人称之为芥兰。芥蓝原产我国南方，是我国著名的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。而在国外主要是在地中海沿岸。 我们日常食用的芥蓝主要是白花芥蓝，有细叶早芥蓝、荷塘芥蓝、迟花芥蓝等。另外还有香港白花芥蓝和台湾中花芥两种引进芥蓝。 芥蓝的营养非常丰富，它含有胡萝卜素、多种维生素以及钙、镁、铁等多种矿物质，此外它还有多种养生功效。 芥蓝不仅能够增进食欲，宽肠通便，而且还有提高免疫力和防癌抗癌的功效，芥蓝中的抗癌物质，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的。 不过小伙伴们注意了，芥蓝虽好，但是千万别多吃！中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用；久食芥蓝，是会抑制性激素分泌的，对身体只有坏处没有好处了。
说到吃芥蓝，潮汕人无疑是最拿手的了，在潮汕人的眼里，芥蓝绝对是最好吃的蔬菜。俗语：“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘”，就是将芥蓝菜的稚嫩花茎，与马鲛鱼、鲳鱼这类优质好鱼和传统潮剧中最优秀的剧目《苏六娘》相提并论，由此可见潮汕人对芥蓝菜那深厚的喜爱之情。
芥蓝的菜苔柔嫩鲜脆，爽嫩可口。白灼芥蓝和蒜蓉芥蓝是粤菜中很常见的美味菜肴。苏轼的《雨后行菜圃》中赞美道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”就是形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。
除此之外，芥蓝还可以有很多种搭配，牛肉炒芥蓝、玉米笋清炒芥蓝、芥蓝腰果炒香菇、虾仁扒芥蓝、芥蓝鸡肉都是不错的选择。
在西餐中芥蓝也是不可或缺的，芥蓝百合三文鱼、芥蓝炒鹅肝、三文鱼芥蓝金针菇卷都是不可多得的美味。
需要注意的是芥蓝不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。另外芥蓝菜有苦涩味，炒时可加入少量糖和酒改善口感。
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