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漿果讀後感： 無論任何行業，只有理論結合實際經驗才可以持續發展。哥斯達黎加人對咖啡的熱衷迫使他們在政策上的改革和科技上的應用，是他們的咖啡被全世界公認。我國是否也該支持並發展雲南咖啡了呢？ 雲南咖啡的品種優良，屬於阿拉比卡種的卡迪摩。17世紀從緬甸傳播過來，味道香甜，焦糖、果香、香料無處不在。可當地咖啡農為了短期利益，大量傾銷給某些害人不淺的速溶咖啡製造商，糟蹋了好咖啡。我們應該學習哥斯達黎加人對咖啡的熱情，將咖啡個性化，唯一化，現代化。只有這樣，中國咖啡才能真正實現根本上的 “From Seed to Cup"。 翻譯正文 哥斯達黎加：微革命 哥斯達黎加正在慶祝咖啡生產200年，與此同時，這個國家正在經歷一個微革命，這個革命讓咖啡商和咖啡愛好者們對本國的咖啡品質一致好評。這個微革命就是當地的咖啡生產業由大批生產變成了對咖啡精心呵護、採摘和處理的“小塊土地種植”模式。 這一革命將本國的7大產區變成70多的小產區，並且政府允許咖啡農們根據自己豆子的品種以及質量控制價格。咖啡農們現在開始引進各種優良咖啡品種比如說百分百的維拉薩奇、波旁種甚至是瑰夏，經過精心的半水洗和蜜處理。這樣的制度和革命使得小咖啡農場可以別具創新，是豆子的品質達到極限，得到世界咖啡屆人士的肯定。 哥斯達黎加是超過50000咖啡農的國家，與小於5公頃其中90％的小農場。顯然，這些農民通常不會能夠擁有自己的工廠和乾燥的庭院，而是把採集來的漿果送到合作社或者做加工生意的商販那裏去加工。而磨坊便會承擔以下工作：將果肉去除，並根據豆子的大小進行分類，將它們發酵為了去除糖份，曬乾並將它們銷售給專業烘焙商。60%的哥斯達黎加咖啡被全世界的精品咖啡烘焙商買走。 創新 如今，哥斯大黎加的咖啡生產也今非昔比了。小型咖啡農可以將咖啡的種植、採摘和加工同時在自己的農場進行了。這樣，咖啡豆可以賣到更好的價錢。在把成熟的咖啡漿果採摘以後，一個擠壓機器將咖啡果肉清除掉，其實和以前的磨坊是一樣的只不過現在用的是小型的電動擠壓機。問題出現了，從機器裏出來的咖啡豆表面沾滿了果肉留下來的糖份，這樣對一下一個水洗步驟來說是一個嚴峻的挑戰。因為如果沒有把果汁洗淨的話，咖啡豆會過份發酵從而變壞影響咖啡豆的風味及黏稠度。 這就是為什麼，現在的哥斯大黎加咖啡大部份都是全水洗。咖啡豆會在一個像游泳池一樣的池子裡沐浴。根據當時的氣溫以及濕度大概將咖啡豆浸泡12-24小時。浸泡時間的把握非常的重要，浸泡時間短了，糖份會仍然停留在豆子表面影響口感；浸泡時間長了，豆子會在水中發酵，那就全毀了！下一步驟也無法進行了就。也就是將清水將這些浸泡後的豆子洗淨，就該把他們曬乾了。 現代化的磨坊可以直接略過用時較長的發酵步驟，他們用一種先進的去皮機可直接將咖啡漿果的果皮、果肉和糖漿從豆子的表面移除。這種去皮機的原理是用高壓水和旋轉板暴力地將果肉從豆子中分離出去。然後豆子將被放在庭院裏風乾日曬。還有一種較大的脫肉機可以把還沒有成熟的綠色漿果脫皮脫肉，之後傳送到發酵機裏進行發酵。所有的用水都是符合國家標準了。 在哥斯達黎加使用的量度單位稱為fanega，這是一個約兩蒲式耳的容器。微型去皮機採用一fanega的漿果（約兩升），而一個傳統的去皮機使用多達20fanega。小型的現代去皮機減少了諸多工序，正因為這些諸多工序，卻讓每一粒咖啡豆有著微細的差別，增強了歷史上從來沒有意識到的獨特咖啡香味。 阿諾爾萊瓦，一個咖啡經銷商說：“新型的小型脫皮機對於哥斯達黎加咖啡來說是一個救星。我已經看到很多咖啡農與世界知名烘焙商建立了合作關係，而且豆子的價格不菲！” 弗朗西斯科，另外一個哥斯達黎加咖啡進出口商人說：“最令人鼓舞人心的是我們的咖啡已經被國外頂尖咖啡精英們所認可並達到他們的標準。哥斯達黎加獨特的香料、水果、以及附加的甜度使杯測師們折服。哥斯達黎加的蜜處理咖啡豆自從2006年被美國精品咖啡協會評為85+豆子。
作為每一個哥斯大黎加的小型咖啡農場主來說，不是光有先進的處理器材就可以生產出好的豆子。而是需要投入大量的人力和時間去學習，並且需要找到相應的投資商才可以生存。
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